کتاب الکترونیک “راهنمای فرآوری لبنیات”

کتاب راهنمای پردازش لبنیات دانش گسترده ما را متمرکز کرده و اطلاعات عمیق و در عین حال قابل درک را در مورد فرآیندهای تولید ارائه می دهد. اطلاعاتی در مورد فناوری پردازش و کل زنجیره کسب کنید؛ از پاستوریزاسیون، همگن سازی و تصفیه UHT گرفته تا فیلتراسیون، اتوماسیون، سیستم های تعمیرات، تصفیه فاضلاب و بسیاری از جنبه های دیگر فرآوری لبنیات مدرن.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 42.7 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 442

نویسنده: Gösta Bylund

ناشر: ‎  Tetra Pak

سال چاپ: 1995

فهرست محتوای کتاب:

1. تولید اولیه شیر
2. شیمی شیر
3. رئولوژی (رفتار جریان)
4. میکروارگانیسم‌ها
5. جمع‌آوری و پذیرش شیر
6. بلوک‌های سازنده فرآوری لبنیات
7. طراحی خط فرآیند
8. محصولات شیر پاستوریزه
9. شیر با ماندگاری بالا
10. تولید کشت‌ها و استارترها
11. محصولات شیر پرورده
12. پخشینه کره و لبنیات
13. چربی شیر بدون آب (AMF) (کره روغنی)
14. پنیر
15. فرآوری آب پنیر
16. شیر تغلیظ شده
17. شیرخشک
18. محصولات شیر نوترکیب
19. بستنی
20. کازئین
21. نظافت تجهیزات لبنیات
22. پساب لبنیات

TABLE OF CONTENTS

1. Primary production of milk
2. The chemistry of milk
3. Rheology
4. Micro-organisms
5. Collection and reception of milk
6. Building-blocks of dairy processing
7. Designing a process line
8. Pasteurised milk products
9. Long life milk
10. Cultures and starter manufacture
11. Cultured milk products
12. Butter and dairy spreads
13. Anhydrous Milk Fat (AMF) (Butteroil)
14. Cheese
15. Whey processing
16. Condensed milk
17. Milk powder
18. Recombined milk products
19. Ice cream
20. Casein
21. Cleaning of dairy equipment
22. Dairy effluents