توضیحات محصول
صنعت لبنیات همواره در خط مقدم نوآوری در فرآوری مواد غذایی قرار دارد. کتاب «فرآوری لبنیات: بهبود کیفیت» با سردبیری برجسته و تیم بینالمللی نویسندگان، به بررسی پیشرفتهای کلیدی و تأثیر آنها بر ایمنی و کیفیت محصولات میپردازد.
بخش اول: زیربنای کیفیت
دو فصل اول از بخش اول، مبنایی برای سایر بخشهای کتاب فراهم میکند. این فصول خلاصهای از آخرین تحقیقات در مورد اجزای شیر ارائه میدهند و بررسی میکنند که چگونه شیوههای کشاورزی بر کیفیت شیر خام تأثیر میگذارد. پس از آن، سه فصل به جنبههای کلیدی ایمنی اختصاص مییابد:
- عملکرد بهداشتی مناسب
- بهبود پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون
- استفاده از مدلسازی برای ارزیابی اثربخشی پاستوریزاسیون
مجموعه نهایی از فصول در بخش اول، به جنبههای کیفیت محصول میپردازد، از طعم، بافت، ماندگاری و اصالت تا حوزه رو به رشد محصولات لبنی عملگرا.
بخش دوم: پیشرفتهای فناوری
بخش دوم، به بررسی برخی از پیشرفتهای عمده تکنولوژیکی در این بخش میپردازد. دو فصل اول، به پیشرفتهای کنترل آنلاین بر کارایی فرآیند و کیفیت محصول میپردازند. به دنبال آن، فصلهایی در مورد فناوریهای جدید برای بهبود کیفیتهایی مانند ماندگاری، از جمله فرآوری فشار بالا، خشک کردن و تولید محصولات لبنی پودری و همچنین استفاده از دی اکسید کربن محلول برای افزایش ماندگاری شیر، وجود دارد.
بخش سوم: پیشرفت در تولید پنیر
بخش سوم با جزئیات بیشتری به پیشرفتهای کلیدی در تولید پنیر میپردازد.
کتاب «فرآوری لبنیات: بهبود کیفیت» به عنوان یک مرجع استاندارد برای صنعت لبنیات در بهبود کارایی فرآیند و کیفیت محصول به شمار میرود.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 4.52 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 565
نویسنده: Gerrit Smit
ناشر: Woodhead Publishing
سال چاپ: 2003
فهرست محتوای کتاب:
ترجمه فهرست:
مقدمه
بخش اول: ایمنی و کیفیت محصولات لبنی
- اجزای اصلی شیر
- عوامل مؤثر بر کیفیت شیر خام
- عملکرد بهداشتی مناسب در فرآوری شیر
- بهبود پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون شیر
- مدلسازی اثربخشی پاستوریزاسیون
- شکلگیری طعم در محصولات لبنی
- کنترل بافت محصولات لبنی تخمیری: در مورد ماست
- عوامل مؤثر بر ماندگاری شیر و محصولات لبنی
- آزمایش اصالت شیر و محصولات لبنی
- محصولات لبنی فراسودمند
- توسعه و تأیید ادعاهای سلامتی برای محصولات لبنی عملکردی
بخش دوم: فناوریهای جدید برای بهبود کیفیت
- اندازهگیری برخط (On-line) کیفیت محصول در فرآوری لبنیات
- تجزیه و تحلیل سریع برخط برای اطمینان از ایمنی شیر
- فرآوری فشار بالا برای بهبود کیفیت محصولات لبنی
- بهینهسازی کیفیت محصول و کنترل فرآیند برای محصولات پودری لبنی
- فناوریهای جداسازی برای تولید مواد اولیه لبنی
- استفاده از دیاکسید کربن محلول برای افزایش ماندگاری محصولات لبنی
بخش سوم: پنیرسازی
- تسریع رسیدن پنیر
- باکتریهای اسید لاکتیک غیرآغازگر (NSLAB) و کیفیت پنیر
- تولید پنیرهای روغنی
- شکلگیری طعم در پنیر
بخش چهارم: ضمیمه
- بهبود کیفیت تغذیهای شیر
TABLE OF CONTENTS
- Introduction
- Part I Dairy product safety and quality
- The major constituents of milk
- Influences on raw milk quality
- Good hygienic practice in milk processing
- Improvements in the pasteurisation and sterilisation of milk
- Modelling the effectiveness of pasteurisation
- Flavour generation in dairy products
- Controlling the texture of fermented dairy products: the case of yoghurt
- Factors affecting the shelf-life of milk and milk products
- Testing the authenticity of milk and milk products
- Functional dairy products
- Developing and approving health claims for functional dairy products
- Part II New technologies to improve quality
- On-line measurement of product quality in dairy processing
- Rapid on-line analysis to ensure the safety of milk
- High-pressure processing to improve dairy product quality
- Optimising product quality and process control for powdered dairy products
- Separation technologies to produce dairy ingredients
- The use of dissolved carbon dioxide to extend the shelf-life of dairy products
- Part III Cheese manufacture
- Acceleration of cheese ripening
- Non-starter lactic acid bacteria (NSLAB) and cheese quality
- The production of smear cheeses
- Flavour formation in cheese
- Part IV Appendix
- Improving the nutritional quality of milk
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “ترکیبات لبنی برای فرآوری مواد غذایی”
هدف این کتاب ارائه یک منبع مرجع واحد برای کسانی است که با مواد بر پایه لبنیات کار می کنند…
کتاب الکترونیک “میکروبیولوژی کاربردی لبنیات”
این مرجع کاملاً اصلاح و به روز شده، پوشش جامعی از آخرین تحولات و پیشرفتهای علمی در میکروبیولوژی لبنیات با…
کتاب الکترونیکی “ترکیبات زیست فعال شیر”
در بین تمام محصولات غذایی، غذا های لبنی بیشترین پتانسیل را در مورد غذاهای کاربردی (فراسودمند) دارند. بنابراین، علاقه زیادی…
کتاب الکترونیک “علم و فناوری پیشرفته لبنیات”
این کتاب مهم و جامع، به طور عمیق، مهم ترین پیشرفت های اخیر در فناوری لبنیات را پوشش می دهد.…