توضیحات محصول
این اولین کتاب عملی است که به جنبه های اساسی و کاربردی دو عملیات واحد اصلی در فرآوری کاکائو و قهوه، یعنی خشک کردن و بو دادن اختصاص داده شده است. خشک کردن و بو دادن دانه های کاکائو و قهوه نقش مهمی در تشکیل پیش سازهای طعم دهنده در مراحل اولیه و هم چنین توسعه طعم و عطر در مراحل بعدی در طول فرآوری دارد. از این رو، کیفیت شکلات های نهایی و محصولات پودر قهوه به شدت تحت تأثیر دانه های خشک و بو داده تولید شده قرار می گیرد. کتاب خشک کردن و بو دادن کاکائو و قهوه موضوعات کلیدی را پوشش می دهد که شامل فرآوری پس از برداشت، انتخاب تجهیزات، تغییرات فیزیکی و شیمیایی در طول پردازش، توسعه طعم، درجه بندی و کیفیت محصول خشک می شود. این کتاب شامل دو بخش با موضوعاتی است که به ترتیب به جنبه های خشک کردن/بو دادن کاکائو و قهوه اختصاص دارد. برای بهره مندی از این کتاب که برای خوانندگان مختلف نوشته شده است، نیازی به اطلاعات قبلی در مورد فرآوری کاکائو و قهوه نیست. این کتاب برای دانشجویان مقطع کارشناسی و کارشناسی ارشد، محققین و پزشکان و مشاوران صنعتی از حوزه های مختلف در صنایع غذایی و آشامیدنی مناسب است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 18.4 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 369
نویسنده: Ching Lik Hii and Flávio Meira Borém
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2020
اطلاعات کتاب الکترونیک:
1 مروری بر کاکائو و صنعت قهوه 1
2 اصول و شیوه های خشک کردن دانه های کاکائو 21
3 تجهیزات بو دادن برای پردازش کاکائو 47
4 توسعه طعم در طول بو دادن کاکائو 63
5 درجه بندی و کیفیت دانه های کاکائو 89
6 پردازش و خشک کردن قهوه 141
7 توسعه طعم در مدت پس از برداشت و درمان قهوه – یک رویکرد کلی نگر 171
8 تجهیزات بو دادن برای پردازش قهوه 235
9 توسعه طعم در طول بو دادن 267
10 کیفیت محصول نهایی و طبقه بندی قهوه سبز 311
TABLE OF CONTENTS
1 Overview of Cocoa and the Coffee Industry 1
2 Drying Principles and Practices of Cocoa Beans 21
3 Roasting Equipment for Cocoa Processing 47
4 Flavor Development during Cocoa Roasting 63
5 The Grading and Quality of Cocoa Beans 89
6 Processing and Drying of Coffee 141
7 Flavor Development during Postharvest and Treatment of Coffee – A Holistic Approach 171
8 Roasting Equipment for Coffee Processing 235
9 Flavor Development during Roasting 267
10 Quality of the Final Product and Classification of Green Coffee 311
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “راهنمای میکروبیولوژی لبنیات”
در سرتاسر جهان، شیر و فرآورده های شیری اجزای ضروری زنجیره غذایی هستند. نه تنها هر فرد به صورت جداگانه…
کتاب الکترونیکی “راهنمای فرآوری لبنیات”
کتاب راهنمای فرآوری لبنیات با بیش از 600 تصویر و 480 صفحه مطالعه ضروری، مرجع مفیدی برای متخصصان لبنیات و…
کتاب الکترونیک “نظافت در محل: فرآیندهای لبنی، مواد غذایی و آشامیدنی”
این سومین ویرایش از کتاب بسیار موفق انجمن فناوری لبنیات در مورد نظافت در محل (CIP) است. CIP که از…
کتاب الکترونیک “حل مشکلات فرایند اکستروژن: غذا و خوراک حیوانات خانگی ” _ چاپ 2012
اکستروژن به طور گسترده ای برای تهیه انواع مواد غذایی از جمله غلات صبحانه ، غذای میان وعده و ماکارونی…
قوانین ثبت دیدگاه