کتاب الکترونیکی “خشک کردن و بو دادن کاکائو و قهوه”

این اولین کتاب عملی است که به جنبه های اساسی و کاربردی دو عملیات واحد اصلی در فرآوری کاکائو و قهوه، یعنی خشک کردن و بو دادن اختصاص داده شده است. خشک کردن و بو دادن دانه های کاکائو و قهوه نقش مهمی در تشکیل پیش سازهای طعم دهنده در مراحل اولیه و هم چنین توسعه طعم و عطر در مراحل بعدی در طول فرآوری دارد. از این رو، کیفیت شکلات های نهایی و محصولات پودر قهوه به شدت تحت تأثیر دانه های خشک و بو داده تولید شده قرار می گیرد. کتاب خشک کردن و بو دادن کاکائو و قهوه موضوعات کلیدی را پوشش می دهد که شامل فرآوری پس از برداشت، انتخاب تجهیزات، تغییرات فیزیکی و شیمیایی در طول پردازش، توسعه طعم، درجه بندی و کیفیت محصول خشک می شود. این کتاب شامل دو بخش با موضوعاتی است که به ترتیب به جنبه های خشک کردن/بو دادن کاکائو و قهوه اختصاص دارد. برای بهره مندی از این کتاب که برای خوانندگان مختلف نوشته شده است، نیازی به اطلاعات قبلی در مورد فرآوری کاکائو و قهوه نیست. این کتاب برای دانشجویان مقطع کارشناسی و کارشناسی ارشد، محققین و پزشکان و مشاوران صنعتی از حوزه های مختلف در صنایع غذایی و آشامیدنی مناسب است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 18.4 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 369

نویسنده: Ching Lik Hii and Flávio Meira Borém

ناشر: CRC Press

سال چاپ: 2020

اطلاعات کتاب الکترونیک:

1 مروری بر کاکائو و صنعت قهوه 1

2 اصول و شیوه های خشک کردن دانه های کاکائو 21

3 تجهیزات بو دادن برای پردازش کاکائو 47

4 توسعه طعم در طول بو دادن کاکائو 63

5 درجه بندی و کیفیت دانه های کاکائو 89

6 پردازش و خشک کردن قهوه 141

7 توسعه طعم در مدت پس از برداشت و درمان قهوه – یک رویکرد کلی نگر 171

8 تجهیزات بو دادن برای پردازش قهوه 235

9 توسعه طعم در طول بو دادن 267

10 کیفیت محصول نهایی و طبقه بندی قهوه سبز  311

TABLE OF CONTENTS

1 Overview of Cocoa and the Coffee Industry 1

2 Drying Principles and Practices of Cocoa Beans 21

3 Roasting Equipment for Cocoa Processing 47

4 Flavor Development during Cocoa Roasting 63

5 The Grading and Quality of Cocoa Beans 89

6 Processing and Drying of Coffee 141

7 Flavor Development during Postharvest and Treatment of Coffee – A Holistic Approach 171

8 Roasting Equipment for Coffee Processing 235

9 Flavor Development during Roasting 267

10 Quality of the Final Product and Classification of Green Coffee 311