توضیحات محصول
کتاب “دائرة المعارف علوم گوشت”، مجموعه ای سه جلدی که توسط یک تیم بین المللی از کارشناسان تهیه شده است. یک مرجع جامع است که تمام جنبه های مهم علوم گوشت را از دامداری تا وعده غذایی پوشش می دهد. موضوعات آن شامل فیزیولوژی عضله، بیوشیمی (از جمله بیوشیمی پس از مرگ) و روش های فرآوری تا فرآیندهای ترد کردن و تقویت طعم، محصولات گوشت فرآوری شده مختلف، پرورش دام، میکروب شناسی و ایمنی غذا و ترکیبات لاشه را شامل می شود. همچنین رفاه حیوانات، ژنتیک حیوانات، ژنومیک، مسائل مصرف کنندگان، محصولات گوشتی نژادی، تغذیه، تاریخچه هر گونه دامی، روش های پخت و پز، سلامت و تغذیه انسان و مدیریت ضایعات را در نظر می گیرد.
این مرجع مهم که کاملاً به روز است، منبع ارزشمندی برای محققان و دانشمندان حرفه ای غذا است. این کتاب به همه کسانی که خواهان یک راهنمای جامع در علوم گوشت هستند، کمک می کند.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 19.1 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 1553
نویسنده: Carrick Devine, M. Dikeman
ناشر: Elsevier Ltd
سال چاپ: 2014
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “علوم و کاربردهای گوشت”
دانلود کتاب الکترونیک “Meat Science and Applications”
کتاب الکترونیک “کتابچه راهنمای فرآوردههای تخمیری گوشت و ماکیان”
دانلود کتاب الکترونیک “Handbook of Fermented Meat and Poultry”
کتاب الکترونیک “پیشرفتها در غذاهای سرخ شده صنعتی”
کتاب الکترونیک “Advances In Deep-Fat Frying Of Foods”
دانلود کتاب الکترونیک فرآوری گوشت ماکیان (ویرایش دوم)
دانلود رایگان کتاب الکترونیک Poultry Meat Processing 2nd Edition (فراوری گوشت طیور نسخه 2) : Author(s) Casey M. Owens, University of…