کتاب الکترونیک “دائرة المعارف علوم گوشت”

کتاب “دائرة المعارف علوم گوشت”، مجموعه ای سه جلدی که توسط یک تیم بین المللی از کارشناسان تهیه شده است. یک مرجع جامع است که تمام جنبه های مهم علوم گوشت را از دامداری تا وعده غذایی پوشش می دهد. موضوعات آن شامل فیزیولوژی عضله، بیوشیمی (از جمله بیوشیمی پس از مرگ) و روش های فرآوری تا فرآیندهای ترد کردن و تقویت طعم، محصولات گوشت فرآوری شده مختلف، پرورش دام، میکروب شناسی و ایمنی غذا و ترکیبات لاشه را شامل می شود. همچنین رفاه حیوانات، ژنتیک حیوانات، ژنومیک، مسائل مصرف کنندگان، محصولات گوشتی نژادی، تغذیه، تاریخچه هر گونه دامی، روش های پخت و پز، سلامت و تغذیه انسان و مدیریت ضایعات را در نظر می گیرد.

این مرجع مهم که کاملاً به روز است، منبع ارزشمندی برای محققان و دانشمندان حرفه ای غذا است. این کتاب به همه کسانی که خواهان یک راهنمای جامع در علوم گوشت هستند، کمک می کند.