کتاب الکترونیک “بهینه‌سازی استخراج در مهندسی مواد غذایی”

این کتاب، تنها منبع جامع در زمینه بهینه‌سازی فرآیند استخراج در صنایع غذایی است. در این کتاب، جزئیات مربوط به نصب، ساخت، توسعه، مدل‌سازی، کنترل و اقتصاد سیستم‌های استخراج متداول و تخصصی در صنایع غذایی ارائه شده است. همچنین، برای درک بهتر موضوع، تعدادی مطالعه موردی از سیستم‌های استخراج خاص در تولیدات تجاری مواد غذایی آورده شده است.

این کتاب به بررسی خواص و ویژگی‌های حلال‌های استخراج مایع و آبی و تأثیر آنها بر عملیات استخراج، تکنیک استخراج سیال فوق بحرانی، داده‌های فیزیکوشیمیایی و هزینه‌ای برای طراحی فرآیند استخراج و جنبه‌های فنی و ایمنی طراحی کارخانه می‌پردازد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 6.03 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 438

نویسنده: Constantina Tzia, George Liadakis

ناشر: ‎ Marcel Dekker, Inc

سال چاپ: 2003

فهرست محتوای کتاب:

1. مقدمه: نکات اساسی در مورد ترمودینامیک شیمیایی
2. استخراج جامد-مایع
3. استخراج سیال فوق بحرانی در مهندسی مواد غذایی
4. سیستم‌های استخراج
5. بهینه‌سازی
6. چربی‌ها و روغن‌ها از ترکیبات گیاهی
7. پروتئین‌ها از مواد گیاهی
8. قندها و کربوهیدرات‌ها
9. مواد طعم دهنده و عطر
10. استخراج آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی
11. استخراج آلکالوئیدها از گیاهان طبیعی با استفاده از سیالات فوق بحرانی
12. حذف کلسترول از فرآورده‌های غذایی با استفاده از سیالات فوق بحرانی
13. استخراج با حلال: ایمنی، بهداشت و مسائل زیست‌محیطی

TABLE OF CONTENTS

1. Introduction: Fundamental Notes on Chemical Thermodynamics
2. Solid–Liquid Extraction
3. Supercritical Fluid Extraction in Food Engineering
4. Extraction Systems
5. Optimization
6. Fats and Oils from Plant Materials
7. Proteins from Plant Materials
8. Sugars and Carbohydrates
9. Flavor and Aroma Substances
10. Extraction of Natural Antioxidants
11. Extraction of Alkaloids from Natural Plants Using Supercritical Fluids
12. Removal of Cholesterol from Food Products Using Supercritical Fluids
13. Solvent Extraction: Safety, Health, and Environmental Issues