توضیحات محصول
اولین ویرایش کتاب «طعم گوشت و فرآوردههای گوشتی» به عنوان «بهترین گردآوری اطلاعات در زمینه طعم گوشت تا به امروز» توصیف شد. ویرایش جدید این کتاب اکنون با بهروزرسانی و گسترش، آخرین پیشرفتها در زمینه طعم گوشت و ماهی را نیز در بر میگیرد. این کتاب جدیدترین تحقیقات در مورد طعم گونههای مختلف، طعم فرآوردههای گوشتی عملآوریشده، روشهای ارزیابی کیفیت طعم و پیامدهای فاسد شدن گوشت را ارائه میکند.
محتوای کتاب به سه بخش اصلی تقسیم میشود: طعم گونههای مختلف، تأثیر اجزاء و فرآوری بر طعم و روشهای تجزیه و تحلیل شیمیایی و حسی برای ارزیابی طعم گوشت. این کتاب به شدت برای دانشمندان و فناوران صنایع گوشت و غذاهای دریایی توصیه میشود. همچنین برای متخصصان علوم حسی، مدیران کنترل کیفیت و پرسنل بازاریابی مفید است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 20 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 442
نویسنده: Fereidoon Shahidi
ناشر: BLACKlE ACADEMIC & PROFESSIONAL
سال چاپ: 1998
فهرست محتوای کتاب:
- طعم ماهیچهای – یک بررسی کلی
- شیمی طعم گوشت
- طعم گوشت گاو
- طعم گوشت خوک
- طعم گوشت طیور
- بو و طعم گوشت گوسفند
- طعم ماهی
- طعم صدف
- طعم اومامی در گوشت
- طعمهای نامطلوب ناشی از چربی در گوشت
- طعمهای نامطلوب ناشی از چربی در فرآوردههای جانبی گوشت: تاثیر آنتیاکسیدانها و واکنشهای میلارد
- واکنشهای میلارد و توسعه طعم گوشت
- طعم گوشت عملآوریشده (فرآوریشده)
- آنالیز طعم ژامبون خشکشده
- طعمدهندههای دودی در فرآوردههای گوشتی فرآوریشده
- روشهای ابزاری برای تجزیه و تحلیل طعم غذاهای ماهیچهای
- ارزیابی اکسیداسیون چربی و توسعه طعم نامطلوب در گوشت، فرآوردههای گوشتی و غذاهای دریایی
- تجزیه و تحلیل حسی و آماری در تحقیقات طعم گوشت
TABLE OF CONTENTS
- Flavour of Muscle Foods – an Overview
- The Chemistry of Meat Flavour
- The Flavour of Beef
- The Flavour of Pork
- The Flavour of Poultry Meat
- Sheepmeat Odour and Flavour
- Flavour of Fish Meat
- Flavour of Shellfish
- Umami Flavour of Meat
- Lipid-Derived Off-Flavours in Meat
- Lipid-Derived Off-Flavours in Meat By-Products: Effect of Antioxidants and Maillard Reactants
- Maillard Reactions and Meat Flavour Development
- The Flavour of Cured Meat
- Flavour Analysis of Dry-Cured Ham
- Smoke Flavourings in Processed Meats
- Instrumental Methods for Analyzing the Flavor of Muscle Foods
- Assessment of Lipid Oxidation and OffFlavour Development in Meat, Meat Products and Seafoods
- Sensory and Statistical Analyses in Meat Flavour Research
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “تهیه سوسیس های سالم”
دانلود کتاب الکترونیک “Making Healthy Sausages”
کتاب الکترونیک “کتاب آشپزی سوسیس: 141 دستور پخت سوسیس خوشمزه”
دانلود کتاب الکترونیک “The Sausage Cookbook: 141 Delicious Sausage Recipes”
کتاب الکترونیک “فراوری حرارتی محصولات گوشتی آماده مصرف”
دانلود کتاب الکترونیک “فراوری حرارتی محصولات گوشتی آماده مصرف”
کتاب الکترونیک “پیشرفتها در غذاهای سرخ شده صنعتی”
کتاب الکترونیک “Advances In Deep-Fat Frying Of Foods”