کتاب الکترونیک “افزودنی غذایی”

ماده افزودنی غذایی به ماده ای گفته می شود که به طور معمول به عنوان غذا مصرف نمی شود و به طور معمول به عنوان یک ماده تشکیل دهنده معمول مواد غذایی استفاده نمی شود، خواه دارای ارزش غذایی باشد یا نباشد. مواد افزودنی غذایی مواد طبیعی یا مصنوعی هستند که به غذا اضافه می شوند تا رنگ های از دست رفته در طی پردازش را بازیابی کنند. آن ها طعم شیرین ایجاد می کنند، از خرابی در هنگام ذخیره سازیو نگهداری غذا جلوگیری می کنند و از مسمومیت غذایی (نگهدارنده ها) محافظت می کنند.

این کتاب مروری بر رویکردهای سنتی و غیر سنتی نگهداری مواد غذایی و مواد تشکیل دهنده استفاده شده به عنوان مواد افزودنی غذایی ارائه می دهد. همچنین دانش مفصلی را برای ارزیابی پسماندهای کشاورزی صنعتی بر اساس پتانسیل بالای آنها برای تولید مواد افزودنی غذایی صنعتی مرتبط ارائه می دهد. علاوه بر این، ارزیابی جنبه های بالقوه سمیت تولید مثل و رشد برخی مواد افزودنی غذایی جدید در بازار مورد بررسی قرار گرفته است. در نهایت، شناسایی زمینه های مربوط به تحقیقات آینده مورد اشاره قرار گرفته است که نشان می دهد برای بررسی امکان پیاده سازی برخی مواد دیگر برای استفاده به عنوان مواد افزودنی غذایی به اطلاعات بیشتری نیاز است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 11.8 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 268

نویسنده: Yehia El-Samragy

ناشر: ‎ ‎ IntechOpen

سال چاپ: 2012

فهرست محتوای کتاب:

فصل 1 افزودنی غذایی 1

فصل 2 ارزیابی ایمنی مواد افزودنی غذایی از طریق مطالعات سمیت تولید مثل و رشد 31

فصل 3 تولید و خواص عملکردی محصولات لبنی حاوی لاکتوفورین و لاکتادرین 49

فصل 4 روشهای جدید نگهداری برای آبمیوه ها و نوشیدنی ها 65

فصل 5 بیوسنتز ، تصفیه و کاربرد زیست فناوری اکسوپلی ساکاریدها تولید شده توسط باکتریهای اسید لاکتیک 83

فصل 6 آلبومین تولید کننده کف گوار – یک تثبیت کننده کف 115

فصل 7 استفاده از آماده سازی آسپرژیلوس نایجس فیتاز برای هیدرولیز فیتات در غذاها 125

فصل 8 تولید زیست فناوری زایلیتول از پسماندهای کشاورزی صنعتی 139

فصل 9 ترکیبات رزماری به عنوان محصولات غذایی مکمل سلامت 157

فصل 10 پتانسیل سویه های لاکتوباسیلوس پروبیوتیک به عنوان مواد افزودنی غذایی 175

فصل 11 اسپیرولینا (آرتروسپایرا) مواد غذایی زمینی: تولید و استانداردهای کیفیت 191

فصل 12 آلومینیوم در غذا – ماهیت و سهم مواد افزودنی غذایی 203

فصل 13 استفاده از خون و محصولات مشتق شده به عنوان مواد افزودنی غذایی 229

TABLE OF CONTENTS

Chapter 1 Food Additive 1

Chapter 2 The Safety Assessment of Food Additives by Reproductive and Developmental Toxicity Studies 31

Chapter 3 Production and Functional Properties of Dairy Products Containing Lactophorin and Lactadherin 49

Chapter 4 Emerging Preservation Methods for Fruit Juices and Beverages 65

Chapter 5 Biosynthesis, Purification and Biotechnological Use of Exopolysaccharides Produced by Lactic Acid Bacteria 83

Chapter 6 Guar Foaming Albumin – A Foam Stabilizer 115

Chapter 7 Utilization of Aspergillus niger Phytase Preparation for Hydrolysis of Phytate in Foods 125

Chapter 8 Biotechnological Production of Xylitol from Agro-Industrial Wastes 139

Chapter 9 Rosemary Compounds as Nutraceutical Health Products 157

Chapter 10 Potential of Probiotic Lactobacillus Strains as Food Additives 175

Chapter 11 Earth Food Spirulina (Arthrospira): Production and Quality Standarts 191

Chapter 12 Aluminum in Food – The Nature and Contribution of Food Additives 203

Chapter 13 The Use of Blood and Derived Products as Food Additives 229