توضیحات محصول
بیش از دو دهه است که این اثر، به عنوان کتاب برجستهٔ پیشرفته و مرجعی آسان برای استفاده در زمینۀ شیمی و فناوری مواد غذایی، پیشتاز بوده است. ویرایش چهارم آن به طور گسترده بازنویسی و گسترش یافته است و اکنون موضوعاتی مانند تشخیص BSE (بیماری جنون گاوی) یا آکریلامید را نیز پوشش میدهد. آلرژیهای غذایی، نوشیدنیهای الکلی یا فیتوسترولها نیز اکنون به طور گستردهتری مورد بحث قرار میگیرند.
ویژگیهای اثباتشدهٔ نسخۀ قبلی حفظ شده است: شامل بیش از ۶۰۰ جدول، تقریباً ۵۰۰ تصویر و حدود ۱۱۰ فرمول ساختاری از اجزای غذا – سازماندهی منطقی بر اساس ترکیبات و کالاهای غذایی – فهرست موضوعی جامع.
این ویژگیها دانشجویان و پژوهشگران علوم غذایی، فناوری مواد غذایی، شیمی کشاورزی و تغذیه را با بینش عمیق در شیمی و فناوری مواد غذایی تجهیز میکند. همچنین این کتاب را به عنوان یک مرجع ارزشمند در محل کار برای شیمیدانان، شیمیدانان مواد غذایی، متخصصان فناوری مواد غذایی، مهندسان، بیوشیمیدانان، متخصصان تغذیه و شیمیدانان تحلیلی در بخشهای تحقیقات مواد غذایی و کشاورزی، صنایع غذایی، تغذیه، کنترل مواد غذایی و آزمایشگاههای خدمات، تبدیل میکند.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 37 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 1114
نویسنده: H.-D. Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
ناشر: Springer
سال چاپ: 2009
فهرست محتوای کتاب:
- آب
- اسیدهای آمینه، پپتیدها، پروتئین ها
- آنزیم ها
- لیپیدها (چربی ها)
- کربوهیدرات ها (قندها)
- ترکیبات معطر (عطر و طعم دهنده ها)
- ویتامین ها
- مواد معدنی
- افزودنی های غذایی
- آلودگی مواد غذایی
- شیر و فرآورده های لبنی
- تخم مرغ
- گوشت
- ماهی، نهنگ، سخت پوستان، نرم تنان
- چربی ها و روغن های خوراکی
- غلات و فرآورده های غلات
- حبوبات
- سبزیجات و فرآورده های سبزیجات
- میوه ها و فرآورده های میوه
- قندها، الکل های قندی و عسل
- نوشیدنی های الکلی
- قهوه، چای، کاکائو
- ادویه جات، نمک و سرکه
- آب آشامیدنی، آب معدنی و آب معدنی رومیزی
TABLE OF CONTENTS
- Water
- Amino Acids, Peptides, Proteins
- Enzymes
- Lipids
- Carbohydrates
- Aroma Compounds
- Vitamins
- Minerals
- Food Additives
- Food Contamination
- Milk and Dairy Products
- Eggs
- Meat
- Fish, Whales, Crustaceans, Mollusks
- Edible Fats and Oils
- Cereals and Cereal Products
- Legumes
- Vegetables and Vegetable Products
- Fruits and Fruit Products
- Sugars, Sugar Alcohols and Honey
- Alcoholic Beverages
- Coffee, Tea, Cocoa
- Spices, Salt and Vinegar
- Drinking Water, Mineral and Table Water
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “نانوتکنولوژی در محصولات غذایی (خلاصه کارگاه آموزشی)”
در صنایع غذایی، دانشمندان در حال بررسی پتانسیل نانوتکنولوژی برای افزایش طعم و سایر ویژگیهای حسی غذاها، معرفی نانوساختارهای ضد…
کتاب الکترونیک “اندازه گیری ناامنی مواد غذایی و گرسنگی”
در این کتاب می خوانید: آمار ناامنی غذایی و گرسنگی در خانوارهای ایالات متحده، که سالانه توسط وزارت کشاورزی ایالات…
کتاب الکترونیک “مقررات حاکم بر مواد غذایی نانو: مقررات پاسخگو مبتنی بر اصول”
مواد غذایی که نانوتکنولوژی بر آنها تأثیر گذاشته است یا نانوتکنولوژی در آنها اعمال می شود، نانوغذا نامیده می شود.…
کتاب الکترونیک امولسیفایرهای غذایی و کاربردهای آن ها
امولسیفایرها به طور سنتی به عنوان موادی که به تشکیل و تثبیت امولسیون ها کمک می کنند، توصیف می شوند.…