کتاب الکترونیک “شیمی غذا”

بیش از دو دهه است که این اثر، به عنوان کتاب برجستهٔ پیشرفته و مرجعی آسان برای استفاده در زمینۀ شیمی و فناوری مواد غذایی، پیشتاز بوده است. ویرایش چهارم آن به طور گسترده بازنویسی و گسترش یافته است و اکنون موضوعاتی مانند تشخیص BSE (بیماری جنون گاوی) یا آکریلامید را نیز پوشش می‌دهد. آلرژی‌های غذایی، نوشیدنی‌های الکلی یا فیتوسترول‌ها نیز اکنون به طور گسترده‌تری مورد بحث قرار می‌گیرند.

ویژگی‌های اثبات‌شدهٔ نسخۀ قبلی حفظ شده است: شامل بیش از ۶۰۰ جدول، تقریباً ۵۰۰ تصویر و حدود ۱۱۰ فرمول ساختاری از اجزای غذا – سازماندهی منطقی بر اساس ترکیبات و کالاهای غذایی – فهرست موضوعی جامع.

این ویژگی‌ها دانشجویان و پژوهشگران علوم غذایی، فناوری مواد غذایی، شیمی کشاورزی و تغذیه را با بینش عمیق در شیمی و فناوری مواد غذایی تجهیز می‌کند. همچنین این کتاب را به عنوان یک مرجع ارزشمند در محل کار برای شیمیدانان، شیمیدانان مواد غذایی، متخصصان فناوری مواد غذایی، مهندسان، بیوشیمی‌دانان، متخصصان تغذیه و شیمیدانان تحلیلی در بخش‌های تحقیقات مواد غذایی و کشاورزی، صنایع غذایی، تغذیه، کنترل مواد غذایی و آزمایشگاه‌های خدمات، تبدیل می‌کند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 37 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 1114

نویسنده: H.-D. Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle

ناشر: Springer

سال چاپ: 2009

فهرست محتوای کتاب:

1. آب
2. اسیدهای آمینه، پپتیدها، پروتئین ها
3. آنزیم ها
4. لیپیدها (چربی ها)
5. کربوهیدرات ها (قندها)
6. ترکیبات معطر (عطر و طعم دهنده ها)
7. ویتامین ها
8. مواد معدنی
9. افزودنی های غذایی
10. آلودگی مواد غذایی
11. شیر و فرآورده های لبنی
12. تخم مرغ
13. گوشت
14. ماهی، نهنگ، سخت پوستان، نرم تنان
15. چربی ها و روغن های خوراکی
16. غلات و فرآورده های غلات
17. حبوبات
18. سبزیجات و فرآورده های سبزیجات
19. میوه ها و فرآورده های میوه
20. قندها، الکل های قندی و عسل
21. نوشیدنی های الکلی
22. قهوه، چای، کاکائو
23. ادویه جات، نمک و سرکه
24. آب آشامیدنی، آب معدنی و آب معدنی رومیزی

TABLE OF CONTENTS

1. Water
2. Amino Acids, Peptides, Proteins
3. Enzymes
4. Lipids
5. Carbohydrates
6. Aroma Compounds
7. Vitamins
8. Minerals
9. Food Additives
10. Food Contamination
11. Milk and Dairy Products
12. Eggs
13. Meat
14. Fish, Whales, Crustaceans, Mollusks
15. Edible Fats and Oils
16. Cereals and Cereal Products
17. Legumes
18. Vegetables and Vegetable Products
19. Fruits and Fruit Products
20. Sugars, Sugar Alcohols and Honey
21. Alcoholic Beverages
22. Coffee, Tea, Cocoa
23. Spices, Salt and Vinegar
24. Drinking Water, Mineral and Table Water