کتاب الکترونیک “ترکیب و تجزیه مواد غذایی”

تقاضا برای متخصصان علوم غذایی که علاوه بر آشنایی با جنبه های عملی فرآوری و بازاریابی مواد غذایی، در شیمی مربوط به صنعت مواد غذایی نیز دانش خوبی دارند، رو به افزایش است. بنابراین، در آموزش متخصصان علوم غذایی به یک کتاب درسی نیاز است که هم شامل مطالب سخنرانی و هم آزمایش های آزمایشگاهی مربوط به کلاس های اصلی مواد غذایی و مواد افزودنی غذایی باشد. برای پاسخگویی به این نیاز این کتاب نوشته شده است. علاوه بر این، کتاب یک کتاب مرجع برای کسانی است که در زمینه تحقیق و کار فنی در بخش های مختلف صنعت غذایی مشغول هستند. شیمی دسته بندی های نماینده مواد غذایی با توجه به ترکیب مواد غذایی، تأثیر فرآوری بر ترکیب، فساد مواد غذایی، نگهداری مواد غذایی و مواد افزودنی غذایی مورد بررسی قرار می گیرد. استانداردهای شناسایی برای تعدادی از محصولات غذایی که توسط قانون مشخص شده است، ارائه شده است. محصولات غذایی انتخاب شده از هر کلاس مواد غذایی برای آزمایشگاه، لزوماً از نظر اقتصادی مهم ترین یا بیشترین استفاده را ندارند. با این حال، روش ها و تکنیک های تجربی مورد استفاده در مورد سایر محصولات آن طبقه مواد غذایی قابل اجرا هستند. مواد افزودنی غذایی معمولی و افزودنی های غذایی در رابطه با استفاده آنها در محصولات غذایی مورد بحث قرار گرفته و قوانین مربوط به استفاده از آنها ذکر شده است. آزمایش های برای شناسایی کیفی و تخمین کمی بسیاری از این مواد داده شده است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 15.5 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 699

نویسنده: Leonard W. Aurand , A. Edwin Woods , Marion R. Wells

ناشر: ‎ ‎ Springer 

سال چاپ: 1987

فهرست محتوای کتاب:

1 قوانین و استانداردهای غذایی 1

2 نمونه‌برداری و تجزیه تقریبی 19

3 روش‌های آنالیز ابزاری 35

4 کربوهیدرات‌ها 100

5 چربی‌ها 178

6 پروتئین‌ها 232

7 آنزیم‌ها 283

8 ویتامین‌ها 349

9 مواد افزودنی طعم دهنده 418

10 مواد رنگی و رنگ مواد غذایی 453

11 گندم و فرآورده‌های گندم 493

12 شیر و فرآورده‌های لبنی 543

13 گوشت، مرغ و ماهی 596

14 فساد مواد غذایی، نگهداری و آلودگی 621

TABLE OF CONTENTS

1 FOOD LAWS AND STANDARDS 1

2 SAMPLING AND PROXIMATE ANALYSIS 19

3 INSTRUMENTAL METHODS OF ANALYSIS 35

4 CARBOHYDRATES 100

5 LIPIDS 178

6 PROTEINS 232

7 ENZYMES 283

8 THE VITAMINS 349

9 FLAVORING AGENTS 418

10 COLORING AGENTS AND COLOR OF FOODS 453

11 WHEAT AND WHEAT PRODUCTS 493

12 MILK AND MILK PRODUCTS 543

13 MEAT, POULTRY, AND FISH 596

14 FOOD DETERIORATION, PRESERVATION, AND CONTAMINATION 621