کتاب الکترونیک “مدلسازی، طراحی و تحلیل عملیات فرآوری مواد غذایی (ویرایش دوم)”

صنعت غذا در آستانه پیشرفت‌های چشمگیری در بخش فرآوری مواد غذایی قرار دارد. در صورت موفقیت، مصرف‌کنندگان فردا از طریق فناوری‌های جدید فرآوری مواد غذایی، دسترسی بدون محدودیت به محصولات ایمن، مغذی و باکیفیت خواهند داشت.

کتاب «مدلسازی، طراحی و تحلیل عملیات فرآوری مواد غذایی، ویرایش دوم» نشان می‌دهد که چگونه می‌توان از مدل‌سازی عددی به طور مؤثر برای پیش‌بینی تأثیرات فرآوری مواد غذایی بر اجزای هدفمند استفاده کرد. این روش آزمایش غیر مخرب، تقریباً خطرات سلامتی ناشی از فرآوری ناقص مواد غذایی را از بین می‌برد و مقادیر بالای ارزش غذایی را که اغلب در اثر پخت بیش از حد از بین می‌رود، حفظ می‌کند.

این ویرایش دوم با استفاده از رویکردی مبتنی بر وظیفه، ابزارهای مدل‌سازی پایه و پیشرفته را مورد بحث قرار می‌دهد که به محققان اجازه می‌دهد تا بدترین سناریوها را پیش‌بینی و پیشگیری کنند، تجزیه و تحلیل‌های جامع انجام دهند و طراحی و کارایی سیستم را بهینه کنند.

شامل موارد زیر است:

• گزیده‌ای از کاربردهای عملیات فرآوری حرارتی و غیرحرارتی
• موارد جدید در این ویرایش:
  • شش فصل جدید در مورد گرمایش فرکانس رادیویی، فرآوری فشار بالا، فرآیند میدان الکتریکی پالسی، مدل رسوب روی مبدل‌های حرارتی، فرآیند ازن و اشعه ماوراء بنفش
  • گسترش دامنه برای پرداختن به فناوری‌های نوآورانه و به‌روز فرآوری مواد غذایی
  • مطالعات موردی فراوان در دنیای واقعی
  • اطلاعات به‌روز در مورد گرمایش مادون قرمز مواد زیستی و مدل‌سازی گرمایش مقاومتی الکتریکی مواد غذایی
  • فرآیندهای الکترومغناطیسی (فرکانس رادیویی، مادون قرمز و ماوراء بنفش) و اصول مربوط به انتقال حرارت و جرم، جریان سیال و فرآیندهای تصادفی
  • اثر هم‌افزایی تکنیک‌های ترکیبی فرآوری مواد غذایی و شبیه‌سازی عددی آن

روش‌های فرآوری مواد غذایی دائماً در حال بهبود هستند تا محصولاتی ایمن، باکیفیت و با طعم تازه به دست آید. این مرجع امتحان‌شده، با ارائه پایه نظری برای این تکنیک‌های پیشرفته، درک ضروری از مدل‌سازی سیستم‌های غذایی را ارائه می‌دهد و در عین حال کاربردهایی را برای تحقیقات بیشتر بررسی می‌کند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 10.9 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 347

نویسنده: Soojin Jun, Joseph M. Irudayaraj

ناشر: ‎CRC Press

سال چاپ: 2009

فهرست محتوای کتاب:

1. مقدمه‌ای بر مدل‌سازی و شبیه‌سازی عددی
2. فرآوری آسپتیک مواد غذایی مایع و ذره‌ای
3. مدل‌سازی انتشار رطوبت در دانه‌های غذایی طی فرآیند جذب
4. شبیه‌سازی کامپیوتری گرمایش فرکانس رادیویی
5. اشعه مادون قرمز برای فرآوری مواد غذایی
6. مدل‌سازی گرمایش اُهمی مواد غذایی (گرمایش با استفاده از مقاومت الکتریکی)
7. فرآوری مواد غذایی با فشار هیدرواستاتیکی
8. فرآوری و مدل‌سازی میدان الکتریکی پالسی (PEF)
9. مدل‌های رسوب برای مبدل‌های حرارتی
10. فرآیند ازن‌دهی مواد غذایی
11. پاستوریزاسیون ماوراء بنفش مواد غذایی
12. تحلیل اجزای محدود تصادفی فرایندهای حرارتی مواد غذایی

TABLE OF CONTENTS

1. Introduction to Modeling and Numerical Simulation
2. Aseptic Processing of Liquid and Particulate Foods
3. Modeling Moisture Diffusion in Food Grains during Adsorption
4. Computer Simulation of Radio Frequency Heating
5. Infrared Radiation for Food Processing
6. Modeling of Ohmic Heating of Foods
7. Hydrostatic Pressure Processing of Foods
8. Pulsed Electric Field (PEF) Processing and Modeling
9. Fouling Models for Heat Exchangers
10. Ozone Treatment of Food Materials
11. UV Pasteurization of Food Materials
12. Stochastic Finite Element Analysis of Thermal Food Processes