کتاب الکترونیک “کتاب راهنمای آنزیم شناسی مواد غذایی”

این کتاب با بررسی روش های خالص سازی، شناسایی، جداسازی و شناسایی آنزیم ها، شیمی، رفتار و خواص فیزیکوشیمیایی آنزیم ها را تجزیه و تحلیل می کند؛ تا فعالیت آنزیمی را کنترل کرده، بهبود بخشد یا مهار کند. همچنین به بهبود طعم، بافت، ماندگاری، ارزش تغذیه ای و تحمل فرآوری مواد غذایی و محصولات غذایی کمک کند. این کتاب همچنین جنبه های عمومی آنزیم شناسی و استراتژی های بیوتکنولوژیکی برای کشف و توسعه آنزیم ها را پوشش می دهد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 15.1 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 1052

نویسنده: John R. Whitaker, Alphons G. J. Voragen, Dominic W.S. Wong

ناشر: ‎ ‎ CRC Press

سال چاپ: 2003

فهرست محتوای کتاب:

بخش اول: ابعاد عمومی

1. مقدمه

2. مسائل تنظیمی

3. آنزیم های اکسترموفیلیک

4. زنجیره غذایی و آنزیم ها

5. آنزیم ها به عنوان ابزاری برای تغییر اجزای مواد غذایی

6. آنزیم ها در مواد غذایی پس از برداشت

7. آنزیم های تثبیت شده و کاربردهای آن ها

8. استفاده و توسعه آنزیم ها

بخش دوم: آنزیم های خاص

9. اکسیدوردوکتاز ها

10. ترانسفرازها

11. هیدرولاز ها

12. لیاز ها

13. ایزومر ها

TABLE OF CONTENTS

PART I. GENERAL ASPECTS

1 INTRODUCTION

2 REGULATORY ISSUES

3 EXTREMOPHILIC ENZYMES

4 THE FOOD CHAIN AND ENZYMES

5 ENZYMES AS TOOLS TO MODIFY FOOD COMPONENTS

6 ENZYMES IN FOODS POSTHARVEST

7 IMMOBILIZED ENZYMES AND THEIR APPLICATIONS

8 ENZYME UTILIZATION AND DEVELOPMENT

PART II. SPECIFIC ENZYMES

9 OXIDOREDUCTASES

10 TRANSFERASES

11 HYDROLASES

12 LYASES

13 ISOMERASES