کتاب الکترونیک “راهنمای هیدروکلوئیدها (ویرایش دوم)”

هیدروکلوئیدها یکی از پرمصرف‌ترین مواد در صنایع غذایی هستند. آن‌ها با داشتن عملکردهایی نظیر غلیظ‌کنندگی، ژل‌زدن، بهبود بافت، تثبیت‌کنندگی و امولسیفایر (یکنواخت‌ساز) در صنایع غذایی کاربرد دارند. همچنین از آن‌ها در پوشش‌های خوراکی و آزادسازی طعم استفاده می‌شود. محصولاتی که برای کاهش چربی بازفرموله‌سازی می‌شوند، به طور ویژه‌ای برای حفظ کیفیت حسی مطلوب به هیدروکلوئیدها وابسته‌اند. علاوه بر این، هیدروکلوئیدها به دلیل داشتن فیبر رژیمی با ارزش حرارتی پایین، کاربرد روزافزونی در حوزه سلامت پیدا کرده‌اند.

چاپ اول «راهنمای هیدروکلوئیدها» منبعی کاربردی و در عین حال معتبر برای متخصصان صنایع غذایی بود که به آن‌ها اطلاعات جامعی در مورد انواع هیدروکلوئیدهای موجود ارائه می‌کرد. این کتاب با استقبال فوق‌العاده‌ای مواجه شد و از آن زمان به عنوان مرجع اصلی در زمینه این ترکیبات غذایی شناخته می‌شود. ویرایش دوم این کتاب با تجدید نظر، گسترش چشمگیر و اضافه شدن هشت فصل جدید، جایگاه خود را به عنوان منبعی معتبر تثبیت کرده است.

این ویرایش جدید که توسط دو تن از برجسته‌ترین متخصصان بین‌المللی در این زمینه ویرایش شده است، به بررسی بیش از ۲۵ نوع هیدروکلوئید می‌پردازد و ساختار، خواص، فرآوری، عملکرد، کاربرد و وضعیت نظارتی آن‌ها را مورد بحث قرار می‌دهد. با توجه به اهمیت فزاینده پروتئین‌های هیدروکلوئیدی، فصول جدیدی در مورد پروتئین‌های گیاهی و پروتئین تخم‌مرغ به کتاب اضافه شده است. همچنین، بررسی در مورد پلی‌ساکاریدهای میکروبی افزایش یافته و نقش رو به رشد صمغ‌های ترشحی با معرفی فصلی جدید در مورد صمغ گاتتی (Gum Ghatti) به رسمیت شناخته شده است. کمپلکس‌های پروتئین-پلی‌ساکارید کاربرد بیشتری در محصولات غذایی پیدا کرده‌اند و فصلی جدید به این موضوع اختصاص داده شده است. دو فصل دیگر نیز به بررسی نقش هیدروکلوئیدها در امولسیون‌سازی، فیبر رژیمی و فواید آن‌ها برای سلامتی اختصاص یافته است.

ویرایش دوم «راهنمای هیدروکلوئیدها» مرجعی ضروری برای دانشجویان تحصیلات تکمیلی، پژوهشگران و تولیدکنندگان مواد غذایی به شمار می‌رود.