کتاب الکترونیک “دفترچه راهنمای کیفیت گوشت، مرغ و غذاهای دریایی”

دفترچه راهنمای کیفیت گوشت، مرغ و غذاهای دریایی با بحث در مورد عوامل علمی اولیه‌ی تاثیرگذار بر کیفیت گوشت، مرغ و غذاهای دریایی تازه، منجمد و فرآوری‌شده، به ویژه ویژگی‌های حسی و طعم‌ها، آغاز می‌شود. بخش‌های بعدی به بررسی عواملی می‌پردازند که بر کیفیت گوشت گاو، خوک، طیور و غذاهای دریایی تأثیر می‌گذارند. در بخش مربوط به هر نوع ماده غذایی گوشتی، برخی یا همه موارد زیر که بر کیفیت تأثیر می‌گذارند، مورد بحث قرار می‌گیرد:

• عوامل افزودنی
• عطر
• رنگ
• آلودگی‌ها
• طعم‌ها
• میکروبیولوژی
• رطوبت
• بافت
• ارزش غذایی
• بسته‌بندی
• ایمنی
• ویژگی‌های حسی
• ماندگاری
• ثبات
• آلودگی بو
• بافت
• فعالیت آبی

سردبیر (نولِت) رهبری یک تیم تحریریه برجسته را بر عهده دارد و هدایت مجموعه‌ای بین‌المللی متشکل از بیش از ۶۰ متخصص از بخش دولتی، صنعت و دانشگاه را در پوشش عوامل کلیدی مؤثر بر کیفیت گوشت گاو، خوک، طیور و ماهی و ارائه آنها در یک منبع واحد، بر عهده دارد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 2.55 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 705

نویسنده: Leo M. L. Nollet, Terri Boylston, Feng Chen, Patti C. Coggins, Maria Beatriz Gloria

ناشر: Blackwell Publishing Ltd

سال چاپ: 2007

فهرست محتوای کتاب:

• بخش اول: عوامل عمومی کیفیت مواد غذایی
• بخش دوم: ویژگی های حسی غذاهای ماهیچه‌ای
• بخش سوم: طعم‌ها
• بخش چهارم: کیفیت گوشت گاو
• بخش پنجم: کیفیت گوشت خوک
• بخش ششم: کیفیت گوشت طیور
• بخش هفتم: کیفیت غذاهای دریایی
• ضمیمه: استانداردهای گوشت، مرغ و غذاهای دریایی در ایالات متحده

TABLE OF CONTENTS

1. Part I. General Food Quality Factors
2. Part II. Sensory Attributes of Muscle Foods
3. Part III. Flavors
4. Part IV. Beef Quality
5. Part V. Pork Quality
6. Part VI. Poultry Quality
7. Part VII. Seafood Quality
8. Appendix. Standards for Meat, Poultry and Seafood in the United States