توضیحات محصول
دفترچه راهنمای کیفیت گوشت، مرغ و غذاهای دریایی با بحث در مورد عوامل علمی اولیهی تاثیرگذار بر کیفیت گوشت، مرغ و غذاهای دریایی تازه، منجمد و فرآوریشده، به ویژه ویژگیهای حسی و طعمها، آغاز میشود. بخشهای بعدی به بررسی عواملی میپردازند که بر کیفیت گوشت گاو، خوک، طیور و غذاهای دریایی تأثیر میگذارند. در بخش مربوط به هر نوع ماده غذایی گوشتی، برخی یا همه موارد زیر که بر کیفیت تأثیر میگذارند، مورد بحث قرار میگیرد:
- عوامل افزودنی
- عطر
- رنگ
- آلودگیها
- طعمها
- میکروبیولوژی
- رطوبت
- بافت
- ارزش غذایی
- بستهبندی
- ایمنی
- ویژگیهای حسی
- ماندگاری
- ثبات
- آلودگی بو
- بافت
- فعالیت آبی
سردبیر (نولِت) رهبری یک تیم تحریریه برجسته را بر عهده دارد و هدایت مجموعهای بینالمللی متشکل از بیش از ۶۰ متخصص از بخش دولتی، صنعت و دانشگاه را در پوشش عوامل کلیدی مؤثر بر کیفیت گوشت گاو، خوک، طیور و ماهی و ارائه آنها در یک منبع واحد، بر عهده دارد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 2.55 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 705
نویسنده: Leo M. L. Nollet, Terri Boylston, Feng Chen, Patti C. Coggins, Maria Beatriz Gloria
ناشر: Blackwell Publishing Ltd
سال چاپ: 2007
فهرست محتوای کتاب:
- بخش اول: عوامل عمومی کیفیت مواد غذایی
- بخش دوم: ویژگی های حسی غذاهای ماهیچهای
- بخش سوم: طعمها
- بخش چهارم: کیفیت گوشت گاو
- بخش پنجم: کیفیت گوشت خوک
- بخش ششم: کیفیت گوشت طیور
- بخش هفتم: کیفیت غذاهای دریایی
- ضمیمه: استانداردهای گوشت، مرغ و غذاهای دریایی در ایالات متحده
TABLE OF CONTENTS
- Part I. General Food Quality Factors
- Part II. Sensory Attributes of Muscle Foods
- Part III. Flavors
- Part IV. Beef Quality
- Part V. Pork Quality
- Part VI. Poultry Quality
- Part VII. Seafood Quality
- Appendix. Standards for Meat, Poultry and Seafood in the United States
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “کتابچه راهنمای فرآوری گوشت”
دانلود کتاب الکترونیک “Handbook of Meat Processing”
کتاب الکترونیک “سوسیس خانگی: دستور العمل ها و تکنیک ها برای آسیاب، پر کردن و پیچاندن سوسیس در خانه”
دانلود کتاب الکترونیک “Homemade Sausage: Recipes and Techniques to Grind, Stuff, and Twist Artisanal Sausage at Home”
سوسیس مَستر: دوره جامع فرمول نویسی و تولید سوسیس و کالباس های امولسیونی
دوره سوسیس مَستر (sausages master) دوره ای است که در آن تمامی فوت و فن فرمول نویسی انواع سوسیس و کالباس های امولسیونی گفته می شود.
فرمولاسیون هات داگ
این محصول آکادمی آی فودز شامل فرمولاسیون های تخصصی صنعتی برای تولید صنعتی یا نیمه صنعتی سوسیس هات داگ است.…