کتاب الکترونیک ” فروکتان‌های نوع اینولین: اجزای غذاهای عملگرا”

اینولین و الیگوفروکتوز نوعی از کربوهیدرات‌های مقاوم هستند که به طور طبیعی در بسیاری از گیاهان یافت می‌شوند. آنها دارای کاربردهای متنوعی به عنوان اجزای غذاهای عملگرا (فراسودمند) می‌باشند. علاوه بر نقش اینولین و الیگوفروکتوز به عنوان پریبیوتیک که به طور انتخابی رشد باکتری‌های مفید روده را تحریک می‌کنند، آن‌ها به عنوان فیبر رژیمی در سیستم گوارشی عمل کرده و می‌توانند به عنوان جایگزین شکر و چربی نیز مورد استفاده قرار گیرند.

کتاب «فروکتان‌های نوع اینولین: اجزای غذاهای عملگرا»، نوشته یکی از پژوهشگران پیشرو در این زمینه، به توصیف اینولین و الیگوفروکتوز پرداخته و توضیح می‌دهد که چگونه می‌توان آن‌ها را آنالیز، کمیت‌سنجی و در طیف وسیعی از محصولات غذایی به کار برد. این متن به ارزیابی خواص تغذیه‌ای اینولین و الیگوفروکتوز می‌پردازد و بر رفتار آن‌ها در بخش فوقانی دستگاه گوارش (که منجر به طبقه‌بندی آن‌ها به عنوان فیبر رژیمی و کربوهیدرات‌های کم کالری شده است) متمرکز می‌شود. همچنین این کتاب با مرور اصلاح گزینشی و مفید میکروفلور روده که به کشف پریبیوتیک‌ها منجر شد، به ارتباط اینولین و الیگوفروکتوز با متابولیسم چربی، سرطان‌زایی، جذب مواد معدنی و سیستم ایمنی می‌پردازد. در پایان کتاب، بحثی کلی در مورد طبقه‌بندی اینولین و الیگوفروکتوز به عنوان اجزای غذاهای عملگرا ارائه می‌شود.

هر فصل از این کتاب با اطلاعات زمینه‌ای در مورد فیزیولوژی و بیوشیمی عملکرد مورد نظر و همچنین روش‌های ارزیابی این عملکردها آغاز می‌شود و با خلاصه‌ای از نتایج و چشم‌اندازهایی برای توسعه آینده به پایان می‌رسد. ترکیب داده‌های معتبر پژوهشی و دیدگاه‌های روشنگر، یک نمای کلی جامع از این حوزه رو به رشد را ارائه می‌دهد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 4.22 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 366

نویسنده: Marcel Roberfroid

ناشر: ‎ ‎CRC PRESS

سال چاپ: 2005

فهرست محتوای کتاب:

بخش اول: مقدمه

1 غذاهای عملگرا و ادعاهای سلامت: مفاهیم، استراتژی توسعه، الزامات اثبات علمی ادعاها و اطلاع رسانی به مصرف کنندگان

2 سیستم گوارشی: یک هدف اصلی برای غذاهای عملگرا

بخش دوم: اینولین: منشاء، شیمی، بیوشیمی و خواص فناوری

3 اینولین: یک فروکتان

4 عملکردهای گوارشی: فروکتان های نوع اینولین به عنوان الیگوساکاریدهای غیر قابل هضم

5 عملکردهای گوارشی: فروکتان های نوع اینولین به عنوان کربوهیدرات های تخمیر پذیر

6 عملکردهای گوارشی: اینولین و الیگوفروکتوز به عنوان فیبر غذایی

7 اینولین و الیگوفروکتوز به عنوان کربوهیدرات های کم کالری

8 فروکتان های نوع اینولین و عملکردهای گوارشی: نتیجه گیری ها و چشم اندازها

9 فروکتان های نوع اینولین و تنظیم میکرو فلور روده: اثرات پری بیوتیکی

10 فروکتان های نوع اینولین و جذب مواد معدنی در روده

11 فروکتان های نوع اینولین و هموستاز چربی ها

12 فروکتان های نوع اینولین و عملکردهای دفاعی بدن

13 بحث کلی، چشم اندازها و نتیجه گیری ها

TABLE OF CONTENTS

PART I Introduction

1 FUNCTIONAL FOODS & CLAIMS: CONCEPTS, STRATEGY OF DEVELOPMENT, REQUIREMENTS FOR THE SCIENTIFIC SUBSTANTIATION OF CLAIMS AND COMMUNICATION TO CONSUMERS

2 THE GASTROINTESTINAL SYSTEM: A MAJOR TARGET FOR FUNCTIONAL FOODS

PART II Inulin: Origin, Chemistry, Biochemistry, and Technological Properties

3 INULIN: A FRUCTAN

4 THE DIGESTIVE FUNCTIONS: INULIN-TYPE FRUCTANS AS NON-DIGESTIBLE OLIGOSACCHARIDES

5 THE DIGESTIVE FUNCTIONS: INULIN-TYPE FRUCTANS AS FERMENTABLE CARBOHYDRATES

6 THE DIGESTIVE FUNCTIONS: INULIN AND OLIGOFRUCTOSE AS DIETARY FIBER

7 INULIN AND OLIGOFRUCTOSE AS LOW CALORIE CARBOHYDRATES

8 INULIN-TYPE FRUCTANS AND THE GASTROINTESTINAL FUNCTIONS: CONCLUSIONS AND PERSPECTIVES

9 INULIN-TYPE FRUCTANS AND THE MODULATION OF THE INTESTINAL MICROFLORA: THE PREBIOTIC EFFECTS

10 INULIN-TYPE FRUCTANS AND THE INTESTINAL ABSORPTION OF MINERALS

11 INULIN-TYPE FRUCTANS AND THE HOMEOSTASIS OF LIPIDS

12 INULIN-TYPE FRUCTANS AND THE DEFENSE FUNCTIONS OF THE BODY

13 GENERAL DISCUSSION, PERSPECTIVES, AND CONCLUSIONS