کتاب الکترونیک “تولید ماست و شیرهای تخمیری”

کتاب «تولید ماست و شیرهای تخمیری» با ترکیب تجربه عملی چهار دهه‌ای در تولید ماست و فرآورده‌های لبنی تخمیری با جدیدترین پژوهش‌های علمی در صنایع لبنی، توسط سردبیری “Chandan” و همکارانش و با گردهم آوردن متخصصان بین‌المللی به رشته تحریر درآمده است. این منبع منحصربه‌فرد، شرحی کامل از مراحل تولید ماست و شیرهای تخمیری را از دریافت مواد اولیه تا بسته‌بندی محصول نهایی ارائه می‌دهد.

اطلاعات کتاب به راحتی در چهار بخش اصلی دسته‌بندی شده است:

• پیشینه بنیادی: شامل تاریخچه و روند مصرف، ویژگی‌های ترکیبی شیر، اصول فرآوری محصولات لبنی، الزامات قانونی، آنالیز آزمایشگاهی، کشت‌های آغازگر، بسته‌بندی و موارد دیگر.
• تولید ماست: شامل آماده‌سازی میوه و طعم‌دهنده‌ها، مواد اولیه، اصول فرآیند، تولید انواع مختلف ماست، نظافت و ضدعفونی کارخانه، تضمین کیفیت و آنالیز حسی.
• تولید شیرهای تخمیری: شامل فرآیند، بسته‌بندی و جزئیات دیگر برای بیش از ده نوع محصول متفاوت.
• فواید سلامتی: شامل مواد غذایی کاربردی، پروبیوتیک‌ها، پیشگیری از بیماری‌ها و ویژگی‌های سلامتی ماست و شیرهای تخمیری.

تمامی فرآیندهای تولید با تکیه بر اصول علمی، تکنولوژیکی و مهندسی محکم پشتیبانی می‌شوند. کتاب «تولید ماست و شیرهای تخمیری» برای متخصصان صنایع لبنی و غذایی و همچنین دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد رشته‌های علوم و فناوری غذا، لبنیات و رشته‌های مرتبط طراحی شده است. متخصصان صنعت، اساتید و دانشجویان مشغول به پژوهش در علوم لبنی و غذایی، اطلاعات به‌روز و کاربردهای مبتنی بر تجربه این کتاب را بسیار ارزشمند خواهند یافت.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 5.27 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 359

نویسنده: Ramesh C. Chandan, Charles H. White, Arun Kilara, Y. H. Hui

ناشر: Wiley-Blackwell

سال چاپ: 2006

فهرست محتوای کتاب:

بخش اول: پیشینه بنیادی

• تاریخچه و روند مصرف فرآورده‌های لبنی تخمیری
• ترکیبات شیر، ویژگی‌های فیزیکی و فرآوری
• الزامات قانونی برای تولید، حمل و نقل و فرآوری شیر
• مقررات مربوط به استانداردها و برچسب‌گذاری محصولات
• اصول اولیه فرآوری محصولات لبنی
• کشت‌های آغازگر برای ماست و شیرهای تخمیری
• آنالیز آزمایشگاهی فرآورده‌های لبنی تخمیری
• مواد بسته‌بندی فرآورده‌های لبنی تخمیری

بخش دوم: تولید ماست

• آماده‌سازی میوه و طعم‌دهنده‌ها برای ماست
• شیر و مشتقات لبنی برای تولید ماست
• مواد اولیه برای تولید ماست
• اصول فرآیند تولید ماست
• روش تولید انواع مختلف ماست
• نظافت و ضدعفونی کارخانه تولید ماست
• تضمین کیفیت در کارخانه ماست‌سازی
• آنالیز حسی ماست

بخش سوم: تولید شیرهای تخمیری

• دوغ کشت‌شده
• خامه ترش (فرآوری‌شده)
• سایر شیرهای تخمیری و حاوی کشت باکتریایی

بخش چهارم: فواید سلامتی

• غذاهای فراسودمند و پیشگیری از بیماری‌ها
• فواید سلامتی ماست و شیرهای تخمیری
• پروبیوتیک‌ها و فرآورده‌های لبنی تخمیری

TABLE OF CONTENTS

Part I Basic Background

• History and Consumption Trends
• Milk Composition, Physical and Processing Characteristics
• Regulatory Requirements for Milk Production, Transportation, and Processing
• Regulations for Product Standards and Labeling
• Basic Dairy Processing Principles
• Starter Cultures for Yogurt and Fermented Milks
• Laboratory Analysis of Fermented Milks
• Fermented Dairy Packaging Materials

Part II Manufacture of Yogurt

• Yogurt: Fruit Preparations and Flavoring Materials
• Milk and Milk-Based Dairy Ingredients
• Ingredients for Yogurt Manufacture
• Principles of Yogurt Processing
• Manufacture of Various Types of Yogurt
• Plant Cleaning and Sanitizing
• Yogurt Plant: Quality Assurance
• Sensory Analysis of Yogurt

Part III Manufacture of Fermented Milks

• Cultured Buttermilk
• Cultured/Sour Cream
• Other Fermented and Culture-Containing Milks

Part IV Health Benefits

• Functional Foods and Disease Prevention
• Health Benefits of Yogurt and Fermented Milks
• Probiotics and Fermented Milks