توضیحات محصول
کتاب «تولید ماست و شیرهای تخمیری» با ترکیب تجربه عملی چهار دههای در تولید ماست و فرآوردههای لبنی تخمیری با جدیدترین پژوهشهای علمی در صنایع لبنی، توسط سردبیری “Chandan” و همکارانش و با گردهم آوردن متخصصان بینالمللی به رشته تحریر درآمده است. این منبع منحصربهفرد، شرحی کامل از مراحل تولید ماست و شیرهای تخمیری را از دریافت مواد اولیه تا بستهبندی محصول نهایی ارائه میدهد.
اطلاعات کتاب به راحتی در چهار بخش اصلی دستهبندی شده است:
- پیشینه بنیادی: شامل تاریخچه و روند مصرف، ویژگیهای ترکیبی شیر، اصول فرآوری محصولات لبنی، الزامات قانونی، آنالیز آزمایشگاهی، کشتهای آغازگر، بستهبندی و موارد دیگر.
- تولید ماست: شامل آمادهسازی میوه و طعمدهندهها، مواد اولیه، اصول فرآیند، تولید انواع مختلف ماست، نظافت و ضدعفونی کارخانه، تضمین کیفیت و آنالیز حسی.
- تولید شیرهای تخمیری: شامل فرآیند، بستهبندی و جزئیات دیگر برای بیش از ده نوع محصول متفاوت.
- فواید سلامتی: شامل مواد غذایی کاربردی، پروبیوتیکها، پیشگیری از بیماریها و ویژگیهای سلامتی ماست و شیرهای تخمیری.
تمامی فرآیندهای تولید با تکیه بر اصول علمی، تکنولوژیکی و مهندسی محکم پشتیبانی میشوند. کتاب «تولید ماست و شیرهای تخمیری» برای متخصصان صنایع لبنی و غذایی و همچنین دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد رشتههای علوم و فناوری غذا، لبنیات و رشتههای مرتبط طراحی شده است. متخصصان صنعت، اساتید و دانشجویان مشغول به پژوهش در علوم لبنی و غذایی، اطلاعات بهروز و کاربردهای مبتنی بر تجربه این کتاب را بسیار ارزشمند خواهند یافت.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 5.27 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 359
نویسنده: Ramesh C. Chandan, Charles H. White, Arun Kilara, Y. H. Hui
ناشر: Wiley-Blackwell
سال چاپ: 2006
فهرست محتوای کتاب:
بخش اول: پیشینه بنیادی
- تاریخچه و روند مصرف فرآوردههای لبنی تخمیری
- ترکیبات شیر، ویژگیهای فیزیکی و فرآوری
- الزامات قانونی برای تولید، حمل و نقل و فرآوری شیر
- مقررات مربوط به استانداردها و برچسبگذاری محصولات
- اصول اولیه فرآوری محصولات لبنی
- کشتهای آغازگر برای ماست و شیرهای تخمیری
- آنالیز آزمایشگاهی فرآوردههای لبنی تخمیری
- مواد بستهبندی فرآوردههای لبنی تخمیری
بخش دوم: تولید ماست
- آمادهسازی میوه و طعمدهندهها برای ماست
- شیر و مشتقات لبنی برای تولید ماست
- مواد اولیه برای تولید ماست
- اصول فرآیند تولید ماست
- روش تولید انواع مختلف ماست
- نظافت و ضدعفونی کارخانه تولید ماست
- تضمین کیفیت در کارخانه ماستسازی
- آنالیز حسی ماست
بخش سوم: تولید شیرهای تخمیری
- دوغ کشتشده
- خامه ترش (فرآوریشده)
- سایر شیرهای تخمیری و حاوی کشت باکتریایی
بخش چهارم: فواید سلامتی
- غذاهای فراسودمند و پیشگیری از بیماریها
- فواید سلامتی ماست و شیرهای تخمیری
- پروبیوتیکها و فرآوردههای لبنی تخمیری
TABLE OF CONTENTS
Part I Basic Background
- History and Consumption Trends
- Milk Composition, Physical and Processing Characteristics
- Regulatory Requirements for Milk Production, Transportation, and Processing
- Regulations for Product Standards and Labeling
- Basic Dairy Processing Principles
- Starter Cultures for Yogurt and Fermented Milks
- Laboratory Analysis of Fermented Milks
- Fermented Dairy Packaging Materials
Part II Manufacture of Yogurt
- Yogurt: Fruit Preparations and Flavoring Materials
- Milk and Milk-Based Dairy Ingredients
- Ingredients for Yogurt Manufacture
- Principles of Yogurt Processing
- Manufacture of Various Types of Yogurt
- Plant Cleaning and Sanitizing
- Yogurt Plant: Quality Assurance
- Sensory Analysis of Yogurt
Part III Manufacture of Fermented Milks
- Cultured Buttermilk
- Cultured/Sour Cream
- Other Fermented and Culture-Containing Milks
Part IV Health Benefits
- Functional Foods and Disease Prevention
- Health Benefits of Yogurt and Fermented Milks
- Probiotics and Fermented Milks
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “فناوری لبنیات: اصول خواص و فرآیندهای شیر”
این کتاب تبدیل کارآمد شیر به محصولات مختلف را با تمرکز بر تغییرات در مواد خام و محصولات میانی و…
کتاب الکترونیک “میکروبیولوژی کاربردی لبنیات”
این مرجع کاملاً اصلاح و به روز شده، پوشش جامعی از آخرین تحولات و پیشرفتهای علمی در میکروبیولوژی لبنیات با…
کتاب الکترونیکی “ترکیبات زیست فعال شیر”
در بین تمام محصولات غذایی، غذا های لبنی بیشترین پتانسیل را در مورد غذاهای کاربردی (فراسودمند) دارند. بنابراین، علاقه زیادی…
کتاب الکترونیک “حل مشکلات فرایند اکستروژن: غذا و خوراک حیوانات خانگی ” _ چاپ 2012
اکستروژن به طور گسترده ای برای تهیه انواع مواد غذایی از جمله غلات صبحانه ، غذای میان وعده و ماکارونی…