توضیحات محصول
سرمایش و یخزدایی گوشت همچنان روشی ضروری برای افزایش عمر مفید و حفظ کیفیت است. بر اساس کار مرکز معتبر بینالمللی مهندسی فرآیند و یخچال گذاری مواد غذایی (FRPERC)، یخچال گذاری گوشت راهنمایی معتبری را در خصوص تأثیر یخچال بر گوشت و بهترین روشهای استفاده از آن برای به حداکثر رساندن کیفیت گوشت برای مصرفکننده فراهم میکند. قسمت اول به بررسی تأثیر یخچال بر کیفیت گوشت میپردازد. فصولی در مورد میکروبیولوژی گوشت یخچالی و تأثیر آن بر عمر مفید، تولید قطره، از دست دادن وزن و تأثیر یخچال بر رنگ و بافت وجود دارد. قسمت دوم به بهترین روشهای مدیریت زنجیره سرمایی از گوشت تا مصرفکننده میپردازد. نویسندگان در مورد سرمایش اولیه، یخزدایی، گرم شدن و خنکشدن، حمل و نقل، ذخیرهسازی، نمایش در فروشگاه و برخورد مصرفکننده بحث میکنند. قسمت سوم کتاب به جنبههای کنترل فرآیند میپردازد، شامل فصولی در مورد مسائلی از قبیل اندازهگیری دما، طراحی و استفاده بهینه از سیستمهای یخچال است. کتاب یخچال گذاری گوشت همچنین توانسته است علاوه بر معتبر بودن، کارایی هم داشته باشد و به عنوان یک کتاب معیار برای همه کسانی که میخواهند کیفیت یخچال گذاری گوشت را به حداکثر برسانند شناخته میشود.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 2.06 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 345
نویسنده: S. J. James and C. James
ناشر: Woodhead Publishing Limited
سال چاپ: 2002
فهرست محتوای کتاب:
- قسمت ۱: یخچال و کیفیت گوشت
- قسمت ۲: زنجیره سرمایی از لاشه تا مصرفکننده
- قسمت ۳: کنترل فرآیند
TABLE OF CONTENTS
- Part 1 Refrigeration and meat quality
- Part 2 The cold chain from carcass to consumer
- Part 3 Process control
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “کتاب آشپزی سوسیس: 141 دستور پخت سوسیس خوشمزه”
دانلود کتاب الکترونیک “The Sausage Cookbook: 141 Delicious Sausage Recipes”
مینی دوره آشنایی با صنعت غذاهای آماده سرخ شده
تولید صنعتی غذاهای آماده در ایران بسیار متداول شده است. بطوری که در اکثر سوپر مارکت ها و پروتئینی می…
سوسیس مَستر: دوره جامع فرمول نویسی و تولید سوسیس و کالباس های امولسیونی
دوره سوسیس مَستر (sausages master) دوره ای است که در آن تمامی فوت و فن فرمول نویسی انواع سوسیس و کالباس های امولسیونی گفته می شود.
دانلود کتاب الکترونیک فرآوری گوشت ماکیان (ویرایش دوم)
دانلود رایگان کتاب الکترونیک Poultry Meat Processing 2nd Edition (فراوری گوشت طیور نسخه 2) : Author(s) Casey M. Owens, University of…