کتاب الکترونیک “یخچال گذاری گوشت”

سرمایش و یخ‌زدایی گوشت همچنان روشی ضروری برای افزایش عمر مفید و حفظ کیفیت است. بر اساس کار مرکز معتبر بین‌المللی مهندسی فرآیند و یخچال گذاری مواد غذایی (FRPERC)، یخچال گذاری گوشت راهنمایی معتبری را در خصوص تأثیر یخچال بر گوشت و بهترین روش‌های استفاده از آن برای به حداکثر رساندن کیفیت گوشت برای مصرف‌کننده فراهم می‌کند. قسمت اول به بررسی تأثیر یخچال بر کیفیت گوشت می‌پردازد. فصولی در مورد میکروبیولوژی گوشت یخچالی و تأثیر آن بر عمر مفید، تولید قطره، از دست دادن وزن و تأثیر یخچال بر رنگ و بافت وجود دارد. قسمت دوم به بهترین روش‌های مدیریت زنجیره سرمایی از گوشت تا مصرف‌کننده می‌پردازد. نویسندگان در مورد سرمایش اولیه، یخ‌زدایی، گرم شدن و خنک‌شدن، حمل و نقل، ذخیره‌سازی، نمایش در فروشگاه و برخورد مصرف‌کننده بحث می‌کنند. قسمت سوم کتاب به جنبه‌های کنترل فرآیند می‌پردازد، شامل فصولی در مورد مسائلی از قبیل اندازه‌گیری دما، طراحی و استفاده بهینه از سیستم‌های یخچال است. کتاب یخچال گذاری گوشت همچنین توانسته است علاوه بر معتبر بودن، کارایی هم داشته باشد و به عنوان یک کتاب معیار برای همه کسانی که می‌خواهند کیفیت یخچال گذاری گوشت را به حداکثر برسانند شناخته می‌شود.