کتاب الکترونیک “کپسوله سازی میکرو/نانو از ترکیبات فعال مواد غذایی”

این کتاب نوآوری‌های اخیر در فناوری‌های کپسوله‌سازی و تکنولوژی رهاسازی کنترل‌شده و همچنین اصل طراحی سیستم‌های تحویل غذای جدید را برجسته می‌کند. علاوه بر این، برخی از جهت‌ها و فرصت‌های جدید را نیز فراهم می‌کند که می‌تواند از توسعه مواد زیستی نانوساختار جدید برای ساخت وسایل نقلیه انتقال و حامل‌ها برای مواد غذایی فعال ناشی شود. این کتاب در نظر گرفته شده است که به عنوان یک کتاب درسی یا مرجعی استفاده شود که به خوانندگان درک خوبی از مفاهیم اساسی و پتانسیل های فناوری های کپسولاسیون و همچنین کاربردهای جدید آن ها در سیستم های غذایی بدهد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 35.4 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 316

نویسنده: Qingrong Huang, Peter Given, and Michael Qian

ناشر: American Chemical Society

سال چاپ: 2009

فهرست محتوای کتاب: 

بخش اول: استراتژی‌های جدید طراحی سیستم‌های کپسوله‌سازی میکرو/نانو

1. اصول طراحی ساختاری برای بهبود عملکرد مواد غذایی: ساختارهای بیوپلیمری نانو لایه در مواد غذایی

2. مونتاژ و جداسازی چندلایه Biopolyelectrolyte  و پتانسیل آن ها در کپسولاسیون و آزادسازی کنترل شده مواد فعال از غذاها

3. یک مطالعه میدانی خودسازگار نظری از فیلم‌های بیوپلیمر سطحی مخلوط

4. تعدیل تحویل لیپید در امولسیون های غذایی

5. ساختارهای پروتئینی به عنوان ابزار حمل و نقل در غذاها

6. نانو و ریز ذرات از پروتئین های کروی: کاربردها برای انتشار کنترل شده مواد غذایی

7. طراحی میکروامولسیون تک سورفکتانت

8. سیستم های کپسوله سازی نانو براساس پروتئین های شیر و فسفولیپیدها

9. خود سازماندهی کنترل شده نانوساختارهای زین برای کپسوله کردن مواد غذایی

10. پایش بیدرنگ برهمکنش ها در امولسیون های روغن در آب: طیف سنجی امواج منتشر و فراصوت

11. انحلال و تبلور وابسته به قطرات لیپیدها در امولسیون O/W

بخش دوم: کپسولاسیون میکرو/نانو برای کاربردهای غذایی

12. مزایای نانوتکنولوژی مبتنی بر لسیتین سویا برای صنایع غذایی حیوانات و انسان

13. افزایش پایداری و فراهمی زیستی خوراکی پلی فنل ها با استفاده از نانوامولسیون ها

14. مواد برای کپسولاسیون مواد غذایی: درک خواص برای یافتن راه حل های عملی

15. رویکردهای کپسوله کردن مواد فعال مواد غذایی در خشک کردن اسپری

16. ارائه طعم: از سطح مولکولی تا حسی

17. تحویل طعم از طریق کپسوله کردن لیپید: حفظ طعم در کیک و حجم در نان

18. ماندگاری و آزاد شدن طعم روغن پرتقال کومه شده

TABLE OF CONTENTS

Part I: New Strategies of Designing Micro/Nano Encapsulation Systems

1. Structural Design Principles for Improved Food Performance: Nano-Laminated Biopolymer Structures in Foods

2. The Assembly and Disassembly of Biopolyelectrolyte Multilayers and Their Potential in the Encapsulation and Controlled Release of Active Ingredients from Foods

3. A Theoretical Self Consistent Field Study of Mixed Interfacial Biopolymer Films

4. Modulating Lipid Delivery in Food Emulsions

5. Protein Structures as Delivery Vehicles in Foods

6. Nano- and Microparticles from Globular Proteins: Applications to Controlled Release of Food Ingredients

7. Design of Single Surfactant Microemulsion

8. Nano-encapsulation Systems Based on Milk Proteins and Phospholipids

9. Controlled Self-Organization of Zein Nanostructures for Encapsulation of Food Ingredients

10. Real Time Monitoring of Interactions in Oil-in-Water Emulsions: Diffusing Wave and Ultrasonic Spectroscopy

11. Droplet-Size Dependent Solubilization and Crystallization of Lipids in O/W Emulsion

Part II: Micro/Nano Encapsulation for Food Applications

12. Benefits of a Soy Lecithin Based Nanotechnology for the Animal and Human Food Industry

13. Enhancing Stability and Oral Bioavailability of Polyphenols using Nanoemulsions

14. Materials for Encapsulation of Food Ingredients: Understanding the Properties to Find Practical Solutions

15. Approaches to Encapsulation of Active Food Ingredients in Spray Drying

16. Delivering Flavor: From the Molecular to the Sensory Level

17. Flavor Delivery Via Lipid Encapsulation: Flavor Retention in Cake and Loaf Volume in Bread

18. Shelf Life and Flavor Release of Coacervated Orange Oil