کتاب الکترونیک “تحلیل میکروبیولوژیکی گوشت قرمز، مرغ و تخم مرغ”

گوشت قرمز، طیور و تخم مرغ از مهمترین دلایل جهانی بیماری های ناشی از غذا در انسان بوده یا هستند و همچنین مستعد رشد میکروبی و فساد می باشند. در نتیجه، کنترل ایمنی و کیفیت این محصولات همچنان یک دغدغه اصلی به شمار می رود. تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی یک ابزار شناخته شده در کنترل ایمنی و کیفیت مواد غذایی است. پیشرفت های اخیر در رویکردهای پیشگیرانه و مبتنی بر ریسک برای کنترل ایمنی مواد غذایی، نقش آزمایش میکروبیولوژیکی مواد غذایی را در مدیریت ایمنی مواد غذایی تقویت کرده است.

این کتاب که توسط گروهی از کارشناسان بین المللی نوشته شده است، جنبه های کلیدی تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی مانند روش های نمونه گیری، استفاده از شاخص های مدفوعی، رویکردهای فعلی برای آزمایش مواد غذایی، تشخیص و شمارش پاتوژن ها و تکنیک های شناسایی میکروبی را شرح و بررسی می کند. همچنین به اعتبارسنجی روش های تحلیلی و اطمینان کیفیت در آزمایشگاه توجه شده است. به دلیل اهمیت فعلی آنها برای صنعت مواد غذایی، فصول اضافی در مورد قوانین جاری و در حال توسعه در اتحادیه اروپا و اهمیت اشریشیاکلی 0157 و سایر VTEC نیز گنجانده شده است.

کتاب تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی گوشت قرمز، طیور و تخم مرغ که توسط تیمی از کارشناسان بین المللی نوشته شده است، مطمئناً به یک مرجع استاندارد در حوزه مهم میکروبیولوژی مواد غذایی تبدیل خواهد شد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل:  1.73 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 365

نویسنده: G Mead

ناشر: CRC Press

سال چاپ: 2006

فهرست محتوای کتاب:

TABLE OF CONTENTS

1. Microbiological testing in food safety and quality management
2. Legislation for red meat, poultry and eggs: which way forward?
3. Escherichia coli O157 and other VTEC in the meat industry
4. Faecal indicator organisms for red meat and poultry
5. Spoilage organisms of red meat and poultry
6. Sampling of red meat
7. Sampling methods for poultry-meat products
8. Microbiological monitoring of cleaning and disinfection in food plants
9. Microbiological analysis of eggs and egg products
10. Detection and enumeration of pathogens in meat, poultry and egg products
11. Techniques for identifying foodborne microorganisms
12. Validation of analytical methods used in food microbiology
13. Quality Assurance in the food microbiology laboratory