کتاب الکترونیک “حفظ مواد غذایی بدون انجماد یا کنسرو: روش‌های سنتی با استفاده از نمک، روغن، شکر، الکل، سرکه، خشک‌کردن، نگهداری با سرما و تخمیر لاکتیکی”

«این روش‌ها با ابتکار و نوآوری‌شان، وعده‌ی طعم‌های به یاد ماندنی و این ایده که می‌توانیم در تمام طول سال غذای سالم بخوریم، الهام‌بخش ما خواهند بود.» – دبورا مدیسون

بیش از ۱۰۰،۰۰۰ نسخه فروخته شده!

برخلاف کتاب‌های مرسوم نگهداری محصولات باغی که معمولا روی روش‌های انجماد یا کنسرو با حرارت بالا تمرکز می‌کنند، این کتاب به دنبال احیای روش‌های سنتی اما کمتر شناخته‌شده‌ی فرانسوی برای نگهداری و حفظ مواد غذایی با حفظ حداکثر طعم و ارزش غذایی است.

این کتاب که به زبان انگلیسی ترجمه شده و مقدمه‌ای جدید از دبورا مدیسون دارد، به عمد روش‌های انجماد و کنسرو با حرارت بالا را نادیده می‌گیرد و به جای آن بر روش‌هایی تمرکز می‌کند که به دلیل هزینه کمتر و مصرف انرژی پایین‌تر، برتری دارند.

درون این کتاب یاد خواهید گرفت:

• چگونه مواد غذایی را بدون از دست دادن ارزش غذایی نگهداری کنید.
• چگونه با خشک کردن مواد غذایی را نگهداری کنید.
• چگونه با روغن، سرکه، نمک و شکر مواد غذایی را نگهداری کنید.
• چطور مرباهای ترش و شیرین درست کنید.
• چگونه با الکل مواد غذایی را نگهداری کنید.

همانطور که الیوت کولمن در مقدمه‌ی چاپ اول کتاب می‌گوید: «روش‌های نگهداری مواد غذایی را می‌توان به دو دسته تقسیم کرد: روش‌های علمی مدرن که زندگی را از غذا می‌گیرند و روش‌های «شاعرانه» طبیعی که زندگی درون غذا را حفظ یا تقویت می‌کنند. روش‌های شاعرانه، منجر به تولید غذاهایی می‌شوند که قرن‌هاست مورد تحسین قرار گرفته‌اند و امروزه به عنوان لذیذترین خوراکی‌ها شناخته می‌شوند.»

کتاب «حفظ مواد غذایی بدون انجماد یا کنسرو» بیش از ۲۵۰ دستورالعمل آسان و لذیذ برای نگهداری مواد غذایی محلی و کم‌فرآوری‌شده ارائه می‌دهد.

این کتاب، راهنمای ضروری برای کسانی است که به دنبال غذای سالم برای دنیایی سالم هستند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 3.52 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 222

نویسنده: The Gardeners and Farmers of Centre Terre Vivante, Deborah Madison, Eliot Coleman

ناشر: Chelsea Green Publishing

سال چاپ: 2007

فهرست محتوای کتاب:

1. چگونگی پیدایش این کتاب
2. نگهداری بدون از دست دادن مواد مغذی
3. نگهداری در زمین یا سرداب
4. نگهداری با خشک کردن
5. نگهداری با تخمیر لاکتیکی
6. نگهداری در روغن
7. نگهداری در سرکه
8. نگهداری با نمک
9. نگهداری با شکر
10. مرباهای ترش و شیرین
11. نگهداری با الکل
12. کدام روش برای نگهداری هر ماده غذایی؟

TABLE OF CONTENTS

1. HOW THIS BOOK CAME TO BE
2. PRESERVATION WITHOUT NUTRIENT LOSS
3. PRESERVING IN THE GROUND OR IN A ROOT CELLAR
4. PRESERVIN G BY DRYING
5. PRESERVING BY LACTIC FERMENTATION
6. PRESERVING IN OIL
7. PRESERVING IN VINEGAR
8. PRESERVING WITH SALT
9. PRESERVING WITH SUGAR
10. SWEET-AND-SOUR PRESERVES
11. PRESERVING IN ALCOHOL
12. WHICH METHOD FOR PRESERVIN G EACH FOOD?