کتاب الکترونیک “اصول شیمی مواد غذایی، ویرایش سوم”

این کتاب مرجع و آموزشی پرطرفدار و کاربردی، به روز شده، بازنگری شده و به طور قابل توجهی گسترش یافته است. ویرایش جدید، حاوی یک نمای کلی جامع از خواص شیمیایی و فیزیکی اجزای اصلی و فرعی مواد غذایی و تغییرات آنها در حین فرآوری، حمل و نقل و نگهداری می‌باشد. فصل‌های اختصاصی به آب، چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها، پروتئین، مواد معدنی، ویتامین‌ها و آنزیم‌ها در مواد غذایی می‌پردازند. همچنین رنگ، طعم و بافت و نیز افزودنی‌ها و آلاینده‌ها مورد بحث قرار گرفته‌اند. یک فصل جدید، اصول کنترل نظارتی بر ترکیب و کیفیت مواد غذایی را بررسی می‌کند. هر فصل حاوی تصاویر، جداول و کتابنامه‌ای است که به خوانندگان دسترسی سریع به منابع مرتبط را ارائه می‌دهد. راهنمای ویژه مدرسان نیز برای استادان دانشگاهی که این کتاب را به عنوان منبع درسی انتخاب می‌کنند، در دسترس است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 19.3 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 460

نویسنده: John M. deMan

ناشر: ‎ Aspen Publishers Inc

سال چاپ: 1999

فهرست محتوای کتاب:

1 آب

2 چربی ها

3 پروتئین ها

4 کربوهیدرات ها

5 مواد معدنی

6 رنگ

7 طعم

8 بافت

9 ویتامین ها

10 آنزیم ها

11 افزودنی ها و آلاینده ها

12 کنترل نظارتی بر ترکیب، کیفیت و ایمنی مواد غذایی

TABLE OF CONTENTS

1 Water

2 Lipids

3 Proteins

4 Carbohydrates

5 Minerals

6 Color

7 Flavor

8 Texture

9 Vitamins

10 Enzymes

11 Additives and Contaminants

12 Regulatory Control of Food Composition, Quality, and Safety