توضیحات محصول
این کتاب یک نمای کلی جامع از عوامل اصلی تعیین کننده کیفیت قهوه در طول فرآوری ارائه می دهد و درک تأثیر ترکیبی آن ها بر کیفیت قهوه را ارتقا می دهد. دیدگاهی چند رشته ای را ارائه می دهد که زمینه هایی مانند آمار، بیوشیمی، شیمی تحلیلی و میکروبیولوژی را به نتایج تجزیه و تحلیل حسی قهوه با استفاده از فناوری ها و فرآیندهای مختلف ارتباط می دهد. تکامل تکنیکهای حسی مورد استفاده در فرآوری قهوه و چگونگی تأثیر پیچیدگیهای مختلف بر استفاده از آنها، به علاوه ابزارهای آماری که در مطالعات تحلیل حسی برای افزایش دقت تست استفاده میشوند را پوشش میدهد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 21.7 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 456
نویسنده: Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira
ناشر: Springer
سال چاپ: 2021
فهرست محتوای کتاب:
مقدمه i-xvii
1 برداشت، خشک کردن و ذخیره سازی قهوه 1-64
2 گرمایش جهانی و اثرات تغییرات آب و هوا بر تولید قهوه 65-100
3 میکروارگانیسم های خاک و کیفیت نوشیدنی قهوه 101-147
4 جنبه های بیوشیمیایی تخمیر قهوه 149-208
5 ترکیبات شیمیایی قهوه 209-254
6 رابطه بین فرآوری قهوه و تخمیر 255-301
7 فرآیند بو دادن 303-372
8 طبقه بندی فیزیکی و تجزیه و تحلیل حسی قهوه 373-405
9 روند در قهوه تخصصی 407-443
TABLE OF CONTENTS
Front Matter i-xvii
1 Harvesting, Drying and Storage of Coffee 1-64
2 Global Warming and the Effects of Climate Change on Coffee Production 65-100
3 Soil Microorganisms and Quality of the Coffee Beverage 101-147
4 Biochemical Aspects of Coffee Fermentation 149-208
5 Chemical Constituents of Coffee 209-254
6 Relationship Between Coffee Processing and Fermentation 255-301
7 Roasting Process 303-372
8 Physical Classification and Sensory Coffee Analysis 373-405
9 Trends in Specialty Coffee 407-443
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک”راهنمای علم و فناوری لبنیات: جلد اول، دوم و سوم”
این مجموعه سه جلدی بسیار مفید که توسط کارشناسان مشهور لبنیات با سوابق و تجربیات متنوع نوشته شده است، گزارش…
کتاب الکترونیکی “ترکیبات زیست فعال شیر”
در بین تمام محصولات غذایی، غذا های لبنی بیشترین پتانسیل را در مورد غذاهای کاربردی (فراسودمند) دارند. بنابراین، علاقه زیادی…
کتاب الکترونیک امولسیفایرهای غذایی و کاربردهای آن ها
امولسیفایرها به طور سنتی به عنوان موادی که به تشکیل و تثبیت امولسیون ها کمک می کنند، توصیف می شوند.…
کتاب الکترونیک ” کاهش نمک در غذاها”
نگرانی ها افزایش یافته است که میزان مصرف نمک بسیار بالاتر از مقادیر مورد نیاز برای اهداف تغذیه ای است…
قوانین ثبت دیدگاه