کتاب الکترونیک “عوامل تعیین کننده کیفیت در تولید قهوه”

این کتاب یک نمای کلی جامع از عوامل اصلی تعیین کننده کیفیت قهوه در طول فرآوری ارائه می دهد و درک تأثیر ترکیبی آن ها بر کیفیت قهوه را ارتقا می دهد. دیدگاهی چند رشته ای را ارائه می دهد که زمینه هایی مانند آمار، بیوشیمی، شیمی تحلیلی و میکروبیولوژی را به نتایج تجزیه و تحلیل حسی قهوه با استفاده از فناوری ها و فرآیندهای مختلف ارتباط می دهد. تکامل تکنیک‌های حسی مورد استفاده در فرآوری قهوه و چگونگی تأثیر پیچیدگی‌های مختلف بر استفاده از آن‌ها، به علاوه ابزارهای آماری که در مطالعات تحلیل حسی برای افزایش دقت تست استفاده می‌شوند را پوشش می‌دهد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 21.7 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 456

نویسنده: Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira

ناشر: Springer

سال چاپ: 2021

فهرست محتوای کتاب: 

مقدمه i-xvii

1 برداشت، خشک کردن و ذخیره سازی قهوه 1-64

2 گرمایش جهانی و اثرات تغییرات آب و هوا بر تولید قهوه 65-100

3 میکروارگانیسم های خاک و کیفیت نوشیدنی قهوه 101-147

4 جنبه های بیوشیمیایی تخمیر قهوه 149-208

5 ترکیبات شیمیایی قهوه 209-254

6 رابطه بین فرآوری قهوه و تخمیر 255-301

7 فرآیند بو دادن 303-372

8 طبقه بندی فیزیکی و تجزیه و تحلیل حسی قهوه 373-405

9 روند در قهوه تخصصی 407-443

TABLE OF CONTENTS

Front Matter i-xvii

1 Harvesting, Drying and Storage of Coffee 1-64

2 Global Warming and the Effects of Climate Change on Coffee Production 65-100

3 Soil Microorganisms and Quality of the Coffee Beverage 101-147

4 Biochemical Aspects of Coffee Fermentation 149-208

5 Chemical Constituents of Coffee 209-254

6 Relationship Between Coffee Processing and Fermentation 255-301

7 Roasting Process 303-372

8 Physical Classification and Sensory Coffee Analysis 373-405

9 Trends in Specialty Coffee 407-443