کتاب الکترونیک “روغن کلزا و کانولا: تولید، فرآوری، خواص و کاربردها”

کلزا اکنون پس از سویا، دومین محصول بزرگ دانه‌های روغنی و بعد از روغن سویا و روغن پالم، سومین روغن نباتی پرمصرف است و بنابراین، سهم مهمی در تأمین سالانه روغن‌های گیاهی مورد نیاز برای پاسخگویی به تقاضای رو به افزایش ایفا می‌کند.

این کتاب، کلزا و روغن آن و همچنین کانولا که از نظر ژنتیکی بسیار نزدیک به هم هستند را به طور جامع پوشش می‌دهد. این پوشش‌دهی از جنبه‌های تولید (کشاورزی) کلزا، از طریق استخراج تا پالایش و فرآوری آن را شامل می‌شود. ترکیبات شیمیایی، خواص فیزیکوشیمیایی، مصارف خوراکی و غیرخوراکی روغن کلزا به طور مفصل بررسی شده و فصل ویژه‌ای نیز به چشم‌اندازهای آینده، از جمله روغن‌های قابل دستیابی از طریق دستکاری ژنتیکی اختصاص داده شده است.

این کتاب برای متخصصان و فناوران روغن‌ها و چربی‌ها در صنایع غذایی و اولئوشیمیایی، مهندسان شیمی در صنعت فرآوری، متخصصان تغذیه و متخصصان فناوری بذر نوشته شده است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 3.11 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 235

نویسنده: FRANK D. GUNSTONE

ناشر: ‎ Blackwell Publishing Ltd

سال چاپ: 2004

فهرست محتوای کتاب:

• کلزا و روغن کلزا: زراعت، تولید و تجارت
• استخراج و تصفیه
• ترکیب شیمیایی روغن‌های کانولا و کلزا
• خواص شیمیایی و فیزیکی روغن‌های کانولا و کلزا
• روغن اروسیک بالا: تولید و کاربردهای آن
• مصارف خوراکی و خواص تغذیه‌ای
• مصارف غیرخوراکی
• پتانسیل و چشم‌اندازهای آینده برای روغن کلزا

TABLE OF CONTENTS

1. Rapeseeds and rapeseed oil: agronomy, production, and trade
2. Extraction and refining
3. Chemical composition of canola and rapeseed oils
4. Chemical and physical properties of canola and rapeseed oil
5. High erucic oil: its production and uses
6. Food uses and nutritional properties
7. Non-food uses
8. Potential and future prospects for rapeseed oil