کتاب الکترونیک “فیزیک شیمی مواد غذایی، ویرایش اول”

پروفسور پیتر بلتون بر اساس این اصل که علم مواد غذایی به همان سختگیری علوم فیزیکی سنتی تر نیاز دارد، تیمی بین المللی از نویسندگان را برای نشان دادن رویکرد فیزیک شیمیایی به غذا گرد هم آورده است. کتاب فیزیک شیمی مواد غذایی، با ترکیب کاربردهای روش های شیمیایی و فیزیکی همراه با بررسی کمی واضح داده ها، به دانشمند و فناور مواد غذایی مطالب زیر را ارائه می دهد:

پوشش مواد اصلی از جمله نشاسته و گلوتن؛ رویکرد ثابت به موضوع از دیدگاه فیزیک شیمی؛ یک تیم محترم از نویسندگان بین المللی.

همه کسانی که در تحقیق در مورد ساختار مواد غذایی دخیل هستند، از جمله دانشمندان مواد غذایی، فناوران مواد غذایی، شیمیدانان مواد غذایی و فیزیکدانان باید به این کتاب علاقمند شوند. همچنین کتابخانه های همه دانشگاه ها، مؤسسات تحقیقاتی و شرکت های مواد غذایی.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 8.5 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 271

نویسنده: Peter Belton

ناشر: Wiley-Blackwell

سال چاپ: 2007

فهرست محتوای کتاب: 

فصل 1 امولسیون.

فصل 2 رفتار شیمیایی فیزیکی نشاسته در کاربردهای غذایی.

فصل 3 حمل و نقل آب و دینامیک در غذا.

فصل 4 شیشه ها.

فصل 5 پودرها و مواد گرانولی.

فصل 6 ژل.

فصل 7 رئولوژی خمیر آرد گندم.

TABLE OF CONTENTS

Chapter 1 Emulsions.

Chapter 2 Physico Chemical Behaviour of Starch in Food Applications.

Chapter 3 Water Transport and Dynamics In Food.

Chapter 4 Glasses.

Chapter 5 Powders and granular materials.

Chapter 6 Gels.

Chapter 7 Wheat Flour Dough Rheology.