توضیحات محصول
کتاب مهارت و علم قهوه، گیاه قهوه را از منشاء آن در شرق آفریقا تا نقش فعلی آن به عنوان یک محصول جهانی که با توسعه پایدار، اقتصاد و تمایل مصرف کنندگان بر زندگی میلیون ها نفر تأثیر می گذارد، بررسی می کند. برای بسیاری، قهوه یک نوشیدنی محبوب است. با این حال، برای برخی افراد نیز تنها موضوعی برای مطالعه علمی است و برای برخی دیگر به عنوان یک هنر در نظر گرفته می شود، هم بر اساس مهارت ها و هم بر اساس تجربه. این کتاب منحصر به فرد با ترکیب تحقیقات و بینش جامعه علمی و تخصص صنعتگران، خوانندگان را وارد یک گفتگوی پایدار و فراگیر میکند، گفتگویی که در آن از رهبران فکری دانشگاهی و صنعتی، کشاورزان قهوه و باریستاها نقل قول میشود که هرکدام از آن ها یکدیگر را اطلاع رسانی میکنند. این رویکرد غیرمعمول، خواننده را در سفری از کشاورزی قهوه به بو دادن دانه آن، تحلیلگر بازار تا باریستا، با سبکی دقیق و مبتنی بر تجربه که به طور جهانی مرتبط و برای شخص جذاب است با خود همراه میکند. از فرآیندهای کشاورزی گرفته تا مزایای مصرفکننده، به خواننده قدردانی و درک عمیقتری از پیچیدگی قهوه داده میشود و از او دعوت میشود تا نظرات آموزشی خود را در مورد وضعیت همیشه در حال تغییر، از جمله مسیرهای بالقوه برای شکلدهی بیشتر آینده قهوه به شیوهای مسئولانه، شکل دهد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 11 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 558
نویسنده: Britta Folmer
ناشر: Elsevier
سال چاپ: 2017
فهرست محتوای کتاب:
1 درخت قهوه – تنوع ژنتیکی و منشا
2 کشت کیفیت قهوه – ترویر و اکوسیستم کشاورزی
3 پردازش پس از برداشت – آشکار کردن دانه سبز
4 پایداری زیستمحیطی-کشاورزی در دوره آنتروپوسین
5 پایداری اجتماعی – اجتماع، معیشت، و سنت
6 پایداری اقتصادی – قیمت، هزینه و ارزش
7 تجربه و آزمایش: از زنده ماندن تا رشد کردن
8 عمیق کشی و درجه بندی – کشف ساختار و کیفیت
9 تجارت و معاملات – دینامیک بازار و اقتصاد
10 کافئین زدایی – فرآیند و کیفیت
11 بو دادن – ایجاد مشخصه دانه
12 شیمی بو دادن – رمزگشایی تشکیل طعم
13 آسیاب – ذرات و خصوصیات خاص آن ها
14 محافظت از طعم دهنده ها – تازگی به عنوان کلید کیفیت
15 دم کردن – استخراج برای تعالی
16 آب برای استخراج – ترکیب، توصیه ها و تیمار
17 کرم – تشکیل، تثبیت و حس آن
18 ارزیابی حسی – مشخصات و ترجیحات
19 ما مصرف کنندگان – ذائقه ها، آیین ها و تغییرات
20 رفاه انسان – جامعه پذیری، عملکرد و سلامت
TABLE OF CONTENTS
1 The Coffee Tree—Genetic Diversity and Origin
2 Cultivating Coffee Quality—Terroir and Agro-Ecosystem
3 Postharvest Processing—Revealing the Green Bean
4 Environmental Sustainability—Farming in the Anthropocene
5 Social Sustainability—Community, Livelihood, and Tradition
6 Economic Sustainability—Price, Cost, and Value
7 Experience and Experimentation: From Survive to Thrive
8 Cupping and Grading—Discovering Character and Quality
9 Trading and Transaction—Market and Finance Dynamics
10 Decaffeination—Process and Quality
11 The Roast—Creating the Beans’ Signature
12 The Chemistry of Roasting—Decoding Flavor Formation
13 The Grind—Particles and Particularities
14 Protecting the Flavors—Freshness as a Key to Quality
15 The Brew—Extracting for Excellence
16 Water for Extraction—Composition, Recommendations, and Treatment
17 Crema—Formation, Stabilization, and Sensation
18 Sensory Evaluation—Profiling and Preferences
19 We Consumers—Tastes, Rituals, and Waves
20 Human Wellbeing—Sociability, Performance, and Health
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “ترکیبات لبنی برای فرآوری مواد غذایی”
هدف این کتاب ارائه یک منبع مرجع واحد برای کسانی است که با مواد بر پایه لبنیات کار می کنند…
کتاب الکترونیک “فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات”
فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات شرح کاملی از مراحل فرآوری و ساخت شیر بازاری و محصولات لبنی عمده از دریافت…
کتاب الکترونیکی “راهنمای فرآوری لبنیات”
کتاب راهنمای فرآوری لبنیات با بیش از 600 تصویر و 480 صفحه مطالعه ضروری، مرجع مفیدی برای متخصصان لبنیات و…
کتاب الکترونیکی “پروتئین سویا و فرآورده های گوشتی فرموله شده”
غذاهای تهیه شده بر پایه سویا نشان دهنده بخش رو به رشدی در بازارهای صنایع غذایی امروزی است. این غذا…
قوانین ثبت دیدگاه