کتاب الکترونیک “ارزیابی حسی محصولات لبنی”

ارزیابی حسی محصولات لبنی، ویرایش دوم برای همه کسانی است که به دنبال کتابی هستند که به طور کامل به ارزیابی حسی محصولات لبنی و کاربردهای مدرن علم اختصاص دارد. یک مرجع علمی عالی برای آموزش ارزیابی محصولات لبنی و راهنمای عملی تهیه نمونه برای ارزیابی حسی است. این کتاب حاوی به‌روزرسانی‌هایی از متن اصلی چاپ اول که با استقبال خوبی روبرو شد و هم چنین مطالب کاملاً جدید است. این کتاب منحصر به فرد برای متخصصان در بسیاری از جنبه های تولید لبنیات، از جمله آموزش و پژوهش دانشگاهی، پردازش، تضمین کیفیت، توسعه محصول و بازاریابی طراحی شده است. این یک ابزار ارزشمند برای کسانی است که در مسابقه سالانه ارزیابی محصولات لبنی دانشگاهی شرکت می کنند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 8.3 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 575

نویسنده: Stephanie Clark, Michael Costello, MaryAnne Drake, Floyd Bodyfelt

ناشر:  Wiley-Blackwell

سال چاپ: 2009

فهرست محتوای کتاب: 

1 تاریخچه تحلیل حسی 1-6

2 ملاحظات روانشناختی در تحلیل حسی 7-15

3 فیزیولوژی ادراک حسی 17-42

4 مسابقات ارزیابی محصولات لبنی 43-71

5 شیر و فرآورده های خامه ای مایع 73-133

6 کره 135-165

7 پنیر کلبه خامه ای 167-190

8 ماست 191-223

9 پنیر چدار و انواع آن 225-270

10 بستنی و محصولات مرتبط 271-331

11 فرآورده های شیر غلیظ و خشک 333-385

12 پنیر فرآیندی پاستوریزه 387-401

13 خامه ترش و محصولات وابسته 403-426

14 پنیر سوئیسی و محصولات وابسته 427-457

15 موزارلا 459-487

16 پنیرهای آمریکای لاتین 489-504

17 تمرینات حسی مدرن 505-530

منابع 531-573

TABLE OF CONTENTS

1 History of Sensory Analysis 1-6

2 Psychological Considerations in Sensory Analysis 7-15

3 Physiology of Sensory Perception 17-42

4 Dairy Products Evaluation Competitions 43-71

5 Fluid Milk and Cream Products 73-133

6 Butter 135-165

7 Creamed Cottage Cheese 167-190

8 Yogurt 191-223

9 Cheddar and Cheddar-Type Cheese 225-270

10 Ice Cream and Related Products 271-331

11 Concentrated and Dried Milk Products 333-385

12 Pasteurized Process Cheese 387-401

13 Sour Cream and Related Products 403-426

14 Swiss Cheese and Related Products 427-457

15 Mozzarella 459-487

16 Latin American Cheeses 489-504

17 Modern Sensory Practices 505-530

Back matter 531-573