توضیحات محصول
کتاب “فرآوری حرارتی فرآوردههای گوشتی آماده به مصرف“Thermal Processing of Ready-to-Eat Meat Products” اطلاعات فنی بسیار مهمی در مورد تمامی جنبههای فرآیند حرارتی این محصولات ارائه میدهد. این کتاب توسط باصلاحیتترین و باتجربهترین افراد در صنعت گوشت نوشته و ویرایش شده است و به تمامی جوانب فنی و قانونی تولید فرآوردههای گوشتی آماده به مصرف، از جمله انتقال حرارت و جرم، از بین بردن عوامل بیماریزا، پاستوریزاسیون پس از بستهبندی، طراحی بهداشتی، معادلات پیشبینیپذیر و مستندات پشتیبان برای سیستم HACCP میپردازد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 12 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 252
نویسنده: C. Lynn Knipe, Robert E. Rust
ناشر: Blackwell Publishing
سال چاپ: 2010
فهرست محتوای کتاب:
- انتقال حرارت و جرم
- میکروبیولوژی گوشتهای پخته
- اصول فرآوری حرارتی پیوسته
- فرآوری حرارتی خمیرها (Slurries)
- مداخلات فرآیندی برای مهار رشد لیستریا مونوسیتوژنز در فرآوردههای گوشتی آماده به مصرف
- مقدمهای بر معادلات مرگ میکروبی
- مستندات پشتیبان برای تصمیمگیریهای HACCP
- ده اصل طراحی بهداشتی برای تجهیزات فرآوری فرآوردههای گوشتی آماده به مصرف
- اصول طراحی بهداشتی برای تأسیسات
- اهداف و عناصر کلیدی فرآوری حرارتی فرآوردههای گوشتی آماده به مصرف
TABLE OF CONTENTS
- Heat and Mass Transfer
- Microbiology of Cooked Meats
- Fundamentals of Continuous Thermal Processing
- Thermal Processing of Slurries
- Processing Interventions to Inhibit Listera monocytogenes Growth in Ready-to-Eat Meat Products
- Introduction to Lethality Equations
- Supporting Documentation Materials for HACCP Decisions
- The Ten Principles of Sanitary Design for Ready-to-Eat Processing Equipment
- Principles of Sanitary Design for Facilities
- Objectives and Critical Elements of Thermal Processing of Ready-to-Eat Meat Products
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “کتابچه راهنمای گوشت و فرآوری گوشت، ویرایش دوم”
دانلود کتاب الکترونیک “Handbook of Meat and Meat Processing”
کتاب الکترونیک “کتابچه راهنمای محصولات گوشتی: علم و فناوری عملی”
دانلود کتاب الکترونیک “Meat Products Handbook: Practical Science and Technology”
کتاب الکترونیک “پیشرفتها در غذاهای سرخ شده صنعتی”
کتاب الکترونیک “Advances In Deep-Fat Frying Of Foods”
کتاب الکترونیکی “پروتئین سویا و فرآورده های گوشتی فرموله شده”
غذاهای تهیه شده بر پایه سویا نشان دهنده بخش رو به رشدی در بازارهای صنایع غذایی امروزی است. این غذا…