توضیحات محصول
رژیم غذایی ما از سه درشت مغذی (پروتئین، کربوهیدرات و چربی) و تعداد زیادی ریزمغذی (ویتامینها، مواد معدنی، آنتیاکسیدانها و غیره) تشکیل شده است که مقدار و تعادل مناسب آنها برای سلامتی ضروری است. این کتاب بر روی منابع اصلی چربیها و ریزمغذیهای موجود در آنها تمرکز دارد.
این ویرایش دوم که به طور گستردهای بهروزرسانی شده است، اطلاعاتی متمرکز و در دسترس در مورد ترکیب، خواص و کاربردهای غذایی روغنهای گیاهی رایج در صنعت مواد غذایی ارائه میکند. هر فصل به یک نوع روغن اختصاص داده شده است و فصل ابتدایی توسط ویراستار کتاب، به بررسی کلی از وضعیت جهانی تولید و تجارت روغنهای گیاهی میپردازد. این کتاب همچنین تغییراتی را که بر روی این روغنها از طریق هیدروژناسیون جزئی، تفکیک و اصلاح نژاد دانهها انجام میشود، پوشش میدهد. در صورت امکان، کاربردهای اصلی روغنها در مواد غذایی با ترکیب و خواص آنها مرتبط شده است.
این ویرایش جدید با گسترش دامنه روغنهای تحت پوشش، به موضوعاتی مانند کاهش چربیهای ترانس میپردازد و دادههای جدیدی در مورد ترکیب روغنها در سراسر کتاب گنجانده شده است. این کتاب منبعی ضروری برای دانشمندان و فناوران مواد غذایی که از روغنهای گیاهی در فرآوری غذا استفاده میکنند؛ شیمیدانان و فناوران فعال در فرآوری روغنها و چربیها و همچنین شیمیدانان آنالیز و پرسنل تضمین کیفیت به شمار میآید.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 4.04 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 367
نویسنده: Frank D. Gunstone
ناشر: Blackwell Publishing Ltd
سال چاپ: 2011
فهرست محتوای کتاب:
- تولید و تجارت روغنهای گیاهی
- روغن پالم
- روغن سویا
- روغن کلزا / کانولا
- روغن آفتابگردان
- روغنهای هستهای (نارگیل و هسته پالم)
- روغن پنبه دانه
- روغن بادام زمینی
- روغن زیتون
- روغن ذرت
- روغنهای کمیاب و خاص
TABLE OF CONTENTS
- Production and Trade of Vegetable Oils
- Palm Oil
- Soybean Oil
- Canola/Rapeseed Oil
- Sunflower Oil
- The Lauric (Coconut and Palm Kernel) Oils
- Cottonseed Oil
- Groundnut (Peanut) Oil
- Olive Oil
- Corn Oil
- Minor and Speciality Oils
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “ترکیبات لبنی برای فرآوری مواد غذایی”
هدف این کتاب ارائه یک منبع مرجع واحد برای کسانی است که با مواد بر پایه لبنیات کار می کنند…
کتاب الکترونیک “راهنمای میکروبیولوژی لبنیات”
در سرتاسر جهان، شیر و فرآورده های شیری اجزای ضروری زنجیره غذایی هستند. نه تنها هر فرد به صورت جداگانه…
کتاب الکترونیک “میکروبیولوژی کاربردی لبنیات”
این مرجع کاملاً اصلاح و به روز شده، پوشش جامعی از آخرین تحولات و پیشرفتهای علمی در میکروبیولوژی لبنیات با…
کتاب الکترونیکی “پروتئین سویا و فرآورده های گوشتی فرموله شده”
غذاهای تهیه شده بر پایه سویا نشان دهنده بخش رو به رشدی در بازارهای صنایع غذایی امروزی است. این غذا…