کتاب الکترونیک “روغن‌های گیاهی در تکنولوژی مواد غذایی: ترکیب، خواص و کاربردها”

رژیم غذایی ما از سه درشت مغذی (پروتئین، کربوهیدرات و چربی) و تعداد زیادی ریزمغذی (ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها و غیره) تشکیل شده است که مقدار و تعادل مناسب آن‌ها برای سلامتی ضروری است. این کتاب بر روی منابع اصلی چربی‌ها و ریزمغذی‌های موجود در آن‌ها تمرکز دارد.

این ویرایش دوم که به طور گسترده‌ای به‌روزرسانی شده است، اطلاعاتی متمرکز و در دسترس در مورد ترکیب، خواص و کاربردهای غذایی روغن‌های گیاهی رایج در صنعت مواد غذایی ارائه می‌کند. هر فصل به یک نوع روغن اختصاص داده شده است و فصل ابتدایی توسط ویراستار کتاب، به بررسی کلی از وضعیت جهانی تولید و تجارت روغن‌های گیاهی می‌پردازد. این کتاب همچنین تغییراتی را که بر روی این روغن‌ها از طریق هیدروژناسیون جزئی، تفکیک و اصلاح نژاد دانه‌ها انجام می‌شود، پوشش می‌دهد. در صورت امکان، کاربردهای اصلی روغن‌ها در مواد غذایی با ترکیب و خواص آن‌ها مرتبط شده است.

این ویرایش جدید با گسترش دامنه روغن‌های تحت پوشش، به موضوعاتی مانند کاهش چربی‌های ترانس می‌پردازد و داده‌های جدیدی در مورد ترکیب روغن‌ها در سراسر کتاب گنجانده شده است. این کتاب منبعی ضروری برای دانشمندان و فناوران مواد غذایی که از روغن‌های گیاهی در فرآوری غذا استفاده می‌کنند؛ شیمی‌دانان و فناوران فعال در فرآوری روغن‌ها و چربی‌ها و همچنین شیمی‌دانان آنالیز و پرسنل تضمین کیفیت به شمار می‌آید.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 4.04 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 367

نویسنده: Frank D. Gunstone

ناشر: ‎ Blackwell Publishing Ltd

سال چاپ: 2011

فهرست محتوای کتاب:

TABLE OF CONTENTS

1. Production and Trade of Vegetable Oils
2. Palm Oil
3. Soybean Oil
4. Canola/Rapeseed Oil
5. Sunflower Oil
6. The Lauric (Coconut and Palm Kernel) Oils
7. Cottonseed Oil
8. Groundnut (Peanut) Oil
9. Olive Oil
10. Corn Oil
11. Minor and Speciality Oils