کتاب الکترونیک “شیمی مواد غذایی ویتامین E، ترکیب و تجزیه و تحلیل”

کتاب «شیمی مواد غذایی ویتامین E، ترکیب و تجزیه و تحلیل» در پاسخ به نیاز صنعت به منبعی معتبر و قابل اعتماد، به بررسی گسترده‌ی دانش علمی موجود در رابطه با ویتامین E در زمینه‌ی علم و فناوری غذا می‌پردازد. مباحث این کتاب با موضوعاتی همچون سیستم تحویل مواد غذایی، تغذیه‌ی پایه، مقررات مواد غذایی، صنایع فراسودمند و دارویی ارتباط تنگاتنگی دارد. این کتاب همچنین تلاش‌های ارزشمند دانشمندان سراسر جهان در کشف پیچیدگی‌های بیوشیمی ویتامین E را به تفصیل شرح می‌دهد.

این مرجع جامع به بررسی شیمی، عملکرد و خواص ویتامین E برای بهبود کاربرد آن در صنایع دارویی، غذایی، خوراک دام و آرایشی و بهداشتی می‌پردازد. همچنین، تاثیر ویتامین E بر سلامت مصرف‌کنندگان و کیفیت غذا را با بیش از ۸۰ جدول داده‌ی تحلیلی به خوبی سازماندهی شده، برجسته می‌کند. این کتاب، به عنوان یک راهنمای جامع در مورد محتوای ویتامین E در غذاهای مختلف، معتبرترین منبع موجود در زمینه‌ی تجزیه و تحلیل و بهینه‌سازی ویتامین E در محصولات مصرفی به شمار می‌رود. این کتاب همچنین شامل یک پایگاه داده‌ی بزرگ از ترکیبات توکوفرول‌ها و توکوترینول‌ها در منابع غذایی است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 8.51 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 526

نویسنده: Ronald R. Eitenmiller, Junsoo Lee

ناشر: ‎ MARCEL DEKKER INC

سال چاپ: 2004

فهرست محتوای کتاب:

1. ویتامین E: شیمی و بیوشیمی (صفحات 1-38)
2. تأثیر تغذیه و سلامتی ویتامین E (صفحات 39-88)
3. اکسیداسیون و نقش ویتامین E به عنوان یک آنتی‌اکسیدان در مواد غذایی (صفحات 89-135)
4. مکمل رژیم غذایی ویتامین E برای بهبود ثبات اکسیداتیو غذاهای گوشتی، شیر و تخم‌مرغ (صفحات 136-230)
5. ثبات ویتامین E در طی فرآیند فرآوری مواد غذایی (صفحات 231-284)
6. تأثیر آماده‌سازی و نگهداری مواد غذایی بر میزان ویتامین E (صفحات 285-322)
7. تجزیه و تحلیل توکوفرول‌ها و توکوترینول‌ها در مواد غذایی (صفحات 323-424)
8. ترکیب مواد غذایی – ویتامین E (صفحات 425 به بعد)

TABLE OF CONTENTS

1. Vitamin E: Chemistry and Biochemistry 1

2. Nutrition and Health Implications of Vitamin E 39

3. Oxidation and the Role of Vitamin E as an Antioxidant in Foods 89

4. Dietary Vitamin E Supplementation for Improvement of Oxidative Stability of Muscle Foods, Milk, and Eggs 136

5. Stability of Vitamin E During Food Processing 231

6. Effects of Food Preparation and Storage on the Vitamin E Content of Food 285

7. Analysis of Tocopherols and Tocotrienols in Foods 323

8. Food Composition—Vitamin E 425