کتاب الکترونیک “فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات”
فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات شرح کاملی از مراحل فرآوری و ساخت شیر بازاری و…

49,000 تومان
فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات شرح کاملی از مراحل فرآوری و ساخت شیر بازاری و محصولات لبنی عمده از دریافت مواد اولیه تا بسته بندی محصولات، از جمله جنبه های تضمین کیفیت را ارائه می دهد. این ارائه شامل محصولات شیر مایع است: شیر و ماست پرورده، کره، پنیر، شیر تبخیر شده و تغلیظ شده، شیرهای خشک، آب پنیر و محصولات آب پنیر، بستنی و دسرهای یخ زده، دسرهای یخچالی، تغذیه و سلامتی، استراتژی های توسعه محصول جدید، سیستم های بسته بندی، فناوری های نگهداری غیر حرارتی، سیستم های مدیریت ایمنی و کیفیت و تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی لبنیات.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 7.3 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 589
نویسنده: Ramesh C. Chandan
ناشر: Wiley
سال چاپ: 2008
فهرست محتوای کتاب:
مقدمه i-xii
1 فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات : بررسی اجمالی 1-40
2 صنعت لبنیات: روند تولید و مصرف 41-58
3 بیوسنتز غدد پستانی و شیر: کارخانه پردازش زیستی مجازی طبیعت 59-74
4 ترکیب شیمیایی، خواص فیزیکی و عملکردی شیر و ترکیبات شیر 75-103
5 ملاحظات میکروبیولوژیکی مربوط به فرآوری لبنیات 105-143
6 مقررات استانداردهای محصول و برچسب گذاری 145-168
7 شیر از مزرعه تا کارخانه 169-187
8 مواد تشکیل دهنده محصولات لبنی 189-202
9 محصولات شیر مایع 203-217
10 شیر و ماست پرورده 219-251
11 کره و پخشینه: تولید و تضمین کیفیت 253-271
12 پنیر 273-307
13 شیرهای تغلیظ شده، تبخیر شده و شیرین شده 309-318
14 فرآورده های شیر خشک 319-336
15 آب پنیر و محصولات آب پنیر 337-355
16 بستنی و دسرهای منجمد 357-386
17 پودینگ و دسرهای لبنی 387-410
18 نقش شیر و لبنیات در تغذیه و سلامت 411-428
19 استراتژی های توسعه محصول 429-442
20 بسته بندی شیر و فرآورده های شیری 443-464
21 فن آوری های نگهداری غیر حرارتی برای کاربردهای لبنی 465-482
22 سیستم های مدیریت ایمنی و کیفیت 483-527
23 تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی شیر و فرآورده های لبنی 529-574
منابع 575-586
TABLE OF CONTENTS
Front Matter i-xii
1 Dairy Processing and Quality Assurance: An Overview 1-40
2 Dairy Industry: Production and Consumption Trends 41-58
3 Mammary Gland and Milk Biosynthesis: Nature’s Virtual Bioprocessing Factory 59-74
4 Chemical Composition, Physical and Functional Properties of Milk and Milk Ingredients 75-103
5 Microbiological Considerations Related to Dairy Processing 105-143
6 Regulations for Product Standards and Labeling 145-168
7 Milk from Farm to Plant 169-187
8 Ingredients in Dairy Products 189-202
9 Liquid milk products 203-217
10 Cultured Milk and Yogurt 219-251
11 Butter and Spreads: Manufacture and Quality Assurance 253-271
12 Cheese 273-307
13 Evaporated and Sweetened Condensed Milks 309-318
14 Dry Milk Products 319-336
15 Whey and Whey Products 337-355
16 Ice Cream and Frozen Desserts 357-386
17 Puddings and Dairy-Based Desserts 387-410
18 Role of Milk and Dairy Foods in Nutrition and Health 411-428
19 Product Development Strategies 429-442
20 Packaging Milk and Milk Products 443-464
21 Nonthermal Preservation Technologies for Dairy Applications 465-482
22 Management Systems for Safety and Quality 483-527
23 Laboratory Analysis of Milk and Dairy Products 529-574
Index 575-586
دوره های مرتبط
کتاب الکترونیک “دستورالعمل عملیاتی طرح های HACCP لبنیات”
این دستورالعمل برای کمک به تولیدکنندگانی که تحت یک ایمنی محصول کار می کنند طراحی شده است برنامه (PSP)/برنامه مدیریت…
کتاب الکترونیک “فرآوری لبنیات – بهبود کیفیت”
این کتاب ترکیب، تولید و کیفیت شیر خام را مورد بحث قرار می دهد و تحولات فرآوری از سیستم های…
کتاب الکترونیک “نظافت در محل: فرآیندهای لبنی، مواد غذایی و آشامیدنی”
این سومین ویرایش از کتاب بسیار موفق انجمن فناوری لبنیات در مورد نظافت در محل (CIP) است. CIP که از…
کتاب الکترونیک “علم و فناوری پیشرفته لبنیات”
این کتاب مهم و جامع، به طور عمیق، مهم ترین پیشرفت های اخیر در فناوری لبنیات را پوشش می دهد.…
نظرات
49,000 تومان
قوانین ثبت دیدگاه