کتاب الکترونیک “میکروب شناسی کاربردی لبنیات “

این مرجع کاملاً بازبینی و به‌روزرسانی‌شده، پوشش جامع و کاملی از آخرین پیشرفت‌ها و دستاوردهای علمی در میکروب‌شناسی لبنیات را ارائه می‌دهد. با تأکید بر پروبیوتیک‌ها، محصولات تخمیر شده لبنی، پیشگیری از بیماری‌ها و استانداردهای کنترل سلامت عمومی و مقررات مربوط به مواد غذایی لبنی.

چاپ دوم کتاب «میکروب‌شناسی کاربردی لبنیات» که حاوی بیش از 2350 منبع (ارجاع) کتاب‌شناختی، جدول، شکل و عکس است (550 مورد بیشتر از ویرایش قبلی)، منبعی ارزشمند برای همه میکروب‌شناسان، دانشمندان و فناوران مواد غذایی و لبنیات؛ سم‌شناس‌ها؛ فرآوری‌کنندگان مواد غذایی؛ بهداشت‌یاران؛ متخصصان تغذیه؛ اپیدمیولوژیست‌ها؛ باکتری‌شناسان؛ کارکنان بهداشت عمومی و نظارتی و دامپزشکان است. همچنین این کتاب متنی مهم برای دانشجویان کارشناسی ارشد، دکتری و دوره‌های آموزش مداوم در این رشته‌ها به شمار می‌رود.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 6.3 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 759

نویسنده: Elmer H. Marth, James Steele

ناشر: Marcel Dekker, Inc

سال چاپ: 2001

فهرست محتوای کتاب: 

1. میکروبیولوژی حیوانات شیرده (صفحه ۱)
2. شیر خام و فرآورده‌های شیری مایع (صفحه ۵۹)
3. شیر و آب پنیر تغلیظ شده و خشک (صفحه ۷۷)
4. دسرهای منجمد (صفحه ۹۳)
5. میکروبیولوژی کره و محصولات مرتبط (صفحه ۱۲۷)
6. کشت‌های آغازگر و کاربرد آن‌ها (صفحه ۱۵۱)
7. متابولیسم کشت‌های آغازگر (صفحه ۲۰۷)
8. ژنتیک باکتری‌های اسید لاکتیک (صفحه ۲۴۳)
9. فرآورده‌های لبنی و خامه تخمیر شده (صفحه ۳۰)
10. پروبیوتیک‌ها و پری‌بیوتیک‌ها (صفحه ۳۲۷)
11. محصولات پنیری (صفحه ۳۴۵)
12. فرآورده‌های جانبی تخمیر (صفحه ۳۸۵)
13. نگرانی‌های بهداشت عمومی (صفحه ۳۹۷)
14. نظافت و ضدعفونی کردن در تولید و فرآوری شیر (صفحه ۵۴۷)
15. کنترل میکروارگانیسم‌ها در فرآوری لبنیات: سیستم‌های ایمنی فرآورده‌های لبنی (صفحه ۵۸۷)
16. کنترل مقرراتی شیر و فرآورده‌های لبنی (صفحه ۶۱۳)
17. آزمایش شیر و فرآورده‌های لبنی (صفحه ۶۴۵)
18. تصفیه شیرابه‌های (ضایعات) لبنی (صفحه ۶۸۱)

TABLE OF CONTENTS

1. Microbiology of the Dairy Animal 1

2. Raw Milk and Fluid Milk Products 59

3. Concentrated and Dry Milks and Wheys 77

4. Frozen Desserts 93

5. Microbiology of Butter and Related Products 127

6. Starter Cultures and Their Use 151

7. Metabolism of Starter Cultures 207

8. Genetics of Lactic Acid Bacteria 243

9. Fermented Milks and Cream 301

10. Probiotics and Prebiotics 327

11. Cheese Products 345

12. Fermented By-Products 385

13. Public Health Concerns 397

14. Cleaning and Sanitizing in Milk Production and Processing 547

15. Control of Microorganisms in Dairy Processing: Dairy Product Safety Systems 587

16. Regulatory Control of Milk and Dairy Products 613

17. Testing of Milk and Milk Products 645

18. Treatment of Dairy Wastes 681