کتاب الکترونیک “فرآوری حرارتی فرآورده‌های گوشتی آماده به مصرف (ویرایش اول)”

کتاب “فرآوری حرارتی فرآورده‌های گوشتی آماده به مصرف“Thermal Processing of Ready-to-Eat Meat Products” اطلاعات فنی بسیار مهمی در مورد تمامی جنبه‌های فرآیند حرارتی این محصولات ارائه می‌دهد. این کتاب توسط باصلاحیت‌ترین و باتجربه‌ترین افراد در صنعت گوشت نوشته و ویرایش شده است و به تمامی جوانب فنی و قانونی تولید فرآورده‌های گوشتی آماده به مصرف، از جمله انتقال حرارت و جرم، از بین بردن عوامل بیماری‌زا، پاستوریزاسیون پس از بسته‌بندی، طراحی بهداشتی، معادلات پیش‌بینی‌پذیر و مستندات پشتیبان برای سیستم HACCP می‌پردازد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 12 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 252

نویسنده: C. Lynn Knipe, Robert E. Rust

ناشر: Blackwell Publishing

سال چاپ: 2010

فهرست محتوای کتاب:

1. انتقال حرارت و جرم
2. میکروبیولوژی گوشت‌های پخته
3. اصول فرآوری حرارتی پیوسته
4. فرآوری حرارتی خمیرها (Slurries)
5. مداخلات فرآیندی برای مهار رشد لیستریا مونوسیتوژنز در فرآورده‌های گوشتی آماده به مصرف
6. مقدمه‌ای بر معادلات مرگ میکروبی
7. مستندات پشتیبان برای تصمیم‌گیری‌های HACCP
8. ده اصل طراحی بهداشتی برای تجهیزات فرآوری فرآورده‌های گوشتی آماده به مصرف
9. اصول طراحی بهداشتی برای تأسیسات
10. اهداف و عناصر کلیدی فرآوری حرارتی فرآورده‌های گوشتی آماده به مصرف

TABLE OF CONTENTS

1. Heat and Mass Transfer
2. Microbiology of Cooked Meats
3. Fundamentals of Continuous Thermal Processing
4. Thermal Processing of Slurries
5. Processing Interventions to Inhibit Listera monocytogenes Growth in Ready-to-Eat Meat Products
6. Introduction to Lethality Equations
7. Supporting Documentation Materials for HACCP Decisions
8. The Ten Principles of Sanitary Design for Ready-to-Eat Processing Equipment
9. Principles of Sanitary Design for Facilities
10. Objectives and Critical Elements of Thermal Processing of Ready-to-Eat Meat Products