دوره دکتر برگر: طراحی صفر تا صد فرمول نویسی و فرآیند تولید انواع همبرگر

دوره جامع دکتربرگر، تنها دوره تخصصی طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید انواع برگر – مدرس مهندس محمد مکابر

16,970,000 تومان

درصد پیشرفت دوره: %100

حالت مطالعه

دکتر برگر کیست؟ فردی که مثل دکترها نه تنها می تواند مشکلات انواع برگرها را تشخیص داده و برطرف کند، بلکه قادر به تولید انواع برگر نیز هست!

در دوره دکتر برگر قرار است شما تبدیل به فردی شوید که بتوانید صفر تا صد فرمول نویسی و تولید انواع همبرگر را اول “درک” کنید و سپس به بهترین شکل “اجرا” کنید و از این مهارتتان پول بسازید.

صنعت همبرگر، صنعتی بسیار بزرگ در دنیاست. گردش مالی صنعت همبرگر در سال 2023 حدود 180 میلیارد دلار بوده است. (هر یک میلیارد دلار با احتساب دلار 50 هزار تومانی میشود 50 هزار میلیارد تومان)

شاید در گذشته آرزویتان این بوده که وارد صنعت نفت شوید تا پول بیشتری در بیاورید و زندگی بهتری را تجربه کنید. اگر به شما بگویم که گردش مالی در صنعت برگر حدود 8 برابر فروش نفت ایران در سال 2023 بوده، آن وقت چه می گویید؟! آیا دوست دارید در این صنعت متخصص شوید؟

دانشجویان این دوره به یک متخصص طراحی و تولید برگر تبدیل خواهند شد و می توانند در دریای پولی که در این صنعت در حال گردش است، سهم خوبی را برای خود برداشت کنند.

خرید اقساطی دوره دکتر برگر

جهت تهیه دوره به صورت سه قسط 6000000 تومانی روی دکمه زیر کلیک کنید. دسترسی شما به فایلهای دوره حداکثر یک روز کاری پس از پرداخت ایجاد شده و به شما اطلاع رسانی خواهیم کرد.

مگر آدمها چقدر همبرگر در روز مصرف میکنند؟

همبرگر غذای محبوبی در سراسر دنیا است و به دلیل طعم و قیمت مناسب، طرفداران زیادی دارد. طبق گزارش مرکز تحقیقات بازار جهانی همبرگر، در سال ۲۰۲۳، روزانه حدود ۳۵۰ میلیون وعده همبرگر در دنیا خورده می‌شود. این رقم معادل با حدود ۲۴ میلیارد وعده انواع برگر در سال است.

مصرف انواع برگر در ایران در سال‌های اخیر به طور مداوم در حال افزایش بوده است. این افزایش به دلیل عوامل مختلفی مانند افزایش جمعیت، رشد اقتصادی و تغییر سبک زندگی مردم است. در ایران روزانه بیش از نیم میلیون وعده برگر مصرف می شود. اگر میانگین وزن هر برگر را صد گرم در نظر بگیریم، در روز بیش از 50 تُن همبرگر در ایران مصرف می شود.

بنابراین این یک بازار بزرگ با گردش مالی بالاست. فرمول نویسی و بهبود فرمول همبرگر جزو پایه ای ترین خدماتی است که تولید کنندگان برگر به آن نیاز خواهند داشت. بنابراین قرار است مهارتی بسیار ارزشمند و پولساز را یاد بگیرید.

اگر یاد بگیرم چطور فرمول همبرگر طراحی کنم چه فایده ای برایم دارد؟

فرق کسی که میتواند بر اساس رسپی یا فرمولی که به او داده اند، برگر تولید کنند با کسی که فرمول نویسی برگر را میداند مثل فرق یک نوازنده با آهنگ ساز است. نوازنده فقط میتواند بر اساس نوت هایی که به او داده اند بنوازد، اما آهنگ ساز می تواند هر آهنگی را که بخواهد بنویسد و بهترین نوازندگان را به کار گیرد تا بهترین خروجی ممکن را تولید کند.

در این دوره فقط نحوه طراحی فرمول انواع همبرگر را یاد نمیگیرید، بلکه عیب یابی انواع همبرگرها و طراحی فرآیند تولید را نیز یاد خواهید گرفت. پس از کسب این مهارتهای فوق العاده، شما میتوانید بعنوان یک متخصص در صنعت همبرگر، حرفی برای گفتن داشته باشید. همچنین در هر کشوری که بخواهید اقامت داشته باشید قطعاً بازار برگر هم هست و شما میتوانید هر کجای دنیا از این تخصص خود پول بسازید.

اگر مدیر تولید یا تحقیق و توسعه هستید، میتوانید با این آموزش دانش خود را ارتقا داده و محصولات جدید و بازاری را طراحی و تولید کنید.

اگر صاحب مجتمع تولیدی هستید میتوانید نیاز خود به مشاوران را قطع کرده و محصولات با کیفیت تر و با حاشیه سود بالاتر تولید کنید.

اگر کسب و کار شما هرگونه ارتباطی با تولید همبرگر دارد این دوره را از دست ندهید. مطمئن باشید با اطلاعاتی که در این دوره دریافت میکنید، صدها برابر مبلغ دوره را در تولیدات ابتدایی خود در می آورید.

در این دوره چه مطالبی گفته می شود؟

اسرار فرمول نویسی انواع برگر در این دوره افشا خواهد شد!

در این دوره از صفر تا صد اصول و تکنیکهای طراحی فرمول انواع برگر و حل مشکلات محصول و نیز طراحی فرآیند تولید گفته می شود.

سرفصلهای دوره دکتر برگر عبارتند از:

فصل اول) اصول پایه تولید همبرگر:

برگر یا همبرگر؟! در این فصل اصول پایه ای تولید برگرها گفته می شود. این اصول، شالوده ی فهم عمیق مطالب این دوره را تشکیل می دهند.

در این فصل عناوین زیر گفته شده است:

تاریخچه برگر یا همبرگر

کالبدشکافی برگر (اصول برگر، فروع برگر، آپشن های برگر)

برگرهای گیاهی (vegetarian burger & veggie burger )

مواردی که باید قبل از طراحی فرمول و فرآیند تولید در نظر بگیرید (تولید، ارائه، طبخ)

ویدیوی فصل اول این دوره را میتوانید در ادامه مشاهده کنید:

فصل دوم) ماشین آلات تولید همبرگر در مقیاس کوچک تا بزرگ

یخچال یا سردخانه بالای صفر

چرخگوشت زیر صفر

چرخگوشت بالای صفر

چرخ پیاز و آبگیر پیاز

میکسر و خمیرگیر

گریندر میکسر

انژکتور و تامبلر

انواع دستگاه قالبزن

سیستمهای انجمادی

انواع دستگاه های بسته بندی

فصل سوم) آشنایی با انواع مواد اولیه تولید برگر:

انواع گوشت و آلایش های دامی

انواع چربی (حیوانی و گیاهی)

پیاز

پروتئین های بافت دهنده

پروتئین های بافت دار

پُرکننده ها (فیلرها)

نمک، ادویه، طعم دهنده و اسانس های خوراکی

استابیلایزرها و بهبود دهنده ها

مواد شیمیایی خوراکی

سبزیجات (سیر، قارچ و…)

تکه های نمایشی

فصل چهارم) فرآیند تولید اصولی همبرگر:

انتخاب مواد اولیه مناسب

چرخ کردن (گوشت منجمد، گوشت گرم، چربی )

میکس کردن

استحصال خمیر مناسب

رست (استراحت) خمیر

قالب زنی و سلفون کشی

بسته بندی برگر گرم

انجماد و بسته بندی برگر منجمد

انبارش و نگهداری محصول

فصل پنجم) اصول پایه طراحی فرمول و فرآیند تولید انواع برگرها:

عوامل موثر در طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید (تجهیزات تولید، قیمت تمام شده، مواد اولیه در دسترس، سلیقه مشتری هدف، نحوه ارائه و فروش، نحوه طبخ )

استفاده از گوشت های مختلف در تولید برگر

تعیین تکلیف پیاز و آب پیاز

آشنایی با ابزار آچار فرانسه فرمول نویسی جهت طراحی حرفه ای فرمولاسیون ها

آشنایی با ادویه های مورد استفاده در فرمولاسیون همبرگر و میزان استفاده پیشنهادی

بزرگترین راز فرمول نویسی

سیستم سازی و فرانچایزینگ (فروش نمایندگی) در تولید برگر

فصل ششم) طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید انواع برگر (به همراه فرمول ادویه هر محصول) :

آشنایی با استاندارد ملی برگر خام منجمد به شماره 2304

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر رستورانی گرم

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید لوکس برگر 75%

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر ویژه 60%

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر معمولی 30%

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر اقتصادی با سویا

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر اقتصادی با خمیر مرغ و سویا

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید مرغ برگر

طراحی فرمولاسیون و فرایند تولید برگر بوقلمون

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر کبابی

طراحی فرمولاسیون و فرآیند برگر گوسفندی

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید چیز برگر

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید قارچ برگر

فصل هفتم) نکات پیشرفته فرمول نویسی و تولید برگر :

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر صبحانه

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر مخلوط قفقازی

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر ماهی

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر میگو

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر سوخاری

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر گیاهی (وجترین)

طراحی فرمولاسیون و فرایند تولید برگر گیاهی وگان

طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید استیک برگر

طراحی فرمولاسیون همبرگر استاندارد

طراحی فرمولاسیون استابیلایزر همبرگر

محاسبه دقیق قیمت تمام شده هر بسته محصول

فصل هشتم) عیب یابی و رفع مشکلات تولید همبرگر:

کاهش شیرینکیج (کوچک شدن همبرگر هنگام پخت)

حفظ آبداری پس از پخت

کاهش لاستیکی شدن

کاهش پرتاب قطرات آب هنگام پخت

حذف تلخی پس از سرخ کردن

جلوگیری از پاشیدگی پس از پخت

حل مشکل خمیری ماندن وسط همبرگر پس از پخت

حل مشکل تیره شدن همبرگرهای تولیدی با گوشت گرم

حل مشکل بیضی شدن همبرگرها تولید شده با فرمرهای هیدرولیک

این دوره برای چه کسانی مناسب نیست؟

این دوره برای کسانی که هیچ آشنایی با آشپزی صنعتی ندارند مناسب نیست. برای شرکت در این دوره نیاز است آشنایی هر چند کم با آشپزی صنعتی داشته باشید و حداقل یکبار خودتان برگر دست ساز درست کرده باشید.

این دوره برای چه کسانی مناسب است؟

این دوره برای مدیران تولید و R&D کارخانجات و کارگاه های تولیدی همبرگر صنعتی، مشاوران صنعت گوشت، راه اندازان رستوران و فست فود، آشپزهای صنعتی، صاحبان فست فود و رستوران، اساتید و مدرسان فست فود و تولید کنندگان برگر خانگی مناسب است.

پیش نیاز شرکت در این دوره چیست؟

پیش نیاز شرکت در این دوره آشنایی اولیه با آشپزی صنعتی است. همچنین بهتر است یک دستگاه کامپیوتر که نرم افزار اکسل روی آن نصب باشد نیز داشته باشید. اگر نخواستید از کامپیوتر استفاده کنید، میتونید از نرم افزارهای اکسل روی گوشی استفاده کنید، اما روی کامپیوتر راحت تر است. اگر کلاً نمیخواهید از نرم افزار اکسل استفاده کنید، میتوانید فرمولها را روی کاغذ بنویسید و محاسبات را با ماشین حساب انجام دهید! اما با وجود اکسل و گوگل شیت و در سال 2024 اصلاً منطقی نیست!

برای استفاده از اکسل نگران نباشید. چراکه بسیار بسیار آسان است. شما فقط اطلاعات را وارد میکنید و نرم افزار تمامی محاسبات را بصورت درلحظه انجام داده و نتیجه را به شما نشان میدهد.

بعد از گذراندن دوره چه مهارتهایی یاد میگیرم؟

بعد از اینکه این دوره را گذراندید مهارت فرمول نویسی، تولید و عیب یابی انواع برگر را یاد میگیرید.

اگر مدیر تولید هستید، بعد از این دوره بصورت حرفه ای تر و موثرتر میتوانید تولید کنید.

اگر مدیر R&D هستید، بعد از این دوره میتونید محصولات جدید و بازاری طراحی کنید.

اگر مشاور صنعت گوشت هستید، میتوانید با کیفیت بالاتری مشاوره داده و حق مشاوره بیشتری نیز طلب کنید.

اگر مدیر مجتمع تولیدی هستید، میتوانید نیاز مجموعه به مشاور و یا وابستگی به هرگونه تامین کننده را از بین ببرید و هزینه های تولید محصولاتتان را بهتر از قبل مدیریت کنید.

اگر آشپز صنعتی هستید، میتوانید بصورت علمی و با حساب کتاب دقیقتر، انواع برگر را تولید کنید.

اگر مدیر کارگاه تولید برگر خودتان هستید، میتوانید حاشیه سود خود را بصورت چشمگیر افزایش داده و محصولات با کیفیت تری تولید کنید.

اگر مدرس دوره های آشپزی صنعتی هستید میتوانید فرمول نویسی برگر را بصورت حرفه ای یاد بگیرید و یاد بدهید. ترکیب این اطلاعات با تجربه شما میتواند قیمت دوره های شما را حداقل دو برابر کند. این اتفاق در دوره دیگر ما با عنوان ” صفر تا صد فرمول نویسی سوسیس و کالباس های امولسیونی ” برای مدرسانی که در دوره شرکت کرده بودند افتاده است.

مدرس دوره دکتر برگر کیست؟

طراح این محصول را بیشتر بشناسید:

طراح و مدرس:

مهندس محمد مکابر

کارشناس صنایع غذایی از دانشگاه دولتی شیراز
فعال در صنعت غذا از سال 1391
سرپرست تولید و تحقیق و توسعه چندین شرکت بزرگ تولید فرآورده های گوشتی
مدرس دوره های آموزشی تولید محصولات گوشتی
طراح بیش از صد محصول متنوع در صنعت غذا
مشاور ده ها کسب و کار صنایع غذایی در داخل و خارج از کشور
مخترع دستگاه صنایع غذایی به شماره ثبت 390060581
بنیانگذار و مدیر آی فودز (اولین پلتفرم تخصصی صنایع غذایی کشور)

پشتیبانی دوره چگونه است؟

پشتیبانی دوره دکتر برگر بصورت خصوصی در واتساپ توسط شخص مدرس انجام می شود. شما می توانید تا 90 روز پس از خرید دوره از پشتیبانی مدرس بهره مند شوید و سوالات خود را بصورت مستقیم بپرسید.

پشتیبانی حرفه ای

0 روز !!

از پشتیبانی حرفه ای مدرس در کنار خود لذت ببرید.

شما می توانید تا 90 روز پس از خرید محصول، سوالات خود را درباره این محصول از طراح محصول بپرسید و پشتیبانی دریافت کنید.

در صورتی که محصول را خریداری کردید و نیاز به پشتیبانی دارید روی دکمه زیر کلیک کنید

نحوه خرید دوره دکتر برگر:

برای خرید این دوره، دکمه افزودن به سبد خرید را کلیک کنید و مراحل خرید را تا پرداخت آنلاین طی کنید. پس از پرداخت، فایل ها در اختیار شما قرار خواهند گرفت و پشتیبانی برای شما فعال خواهد شد.

نحوه دسترسی به آموزش پس از خرید چگونه است؟

بعد از پرداخت، از طریق همین صفحه به فایلهای آموزشی دسترسی خواهید داشت. همچین میتوانید فایلها را دانلود کرده و در موبایل یا کامپیوتر خود ذخیره کنید.

سوالات متداول دوره دکتر برگر: طراحی صفر تا صد فرمول نویسی و فرآیند تولید انواع همبرگر

آیا دوره دکتر برگر بصورت کامل ضبط شده است؟

بله، بصورت کامل ضبط شده و فایلهای دوره پس از خرید در اختیار شما قرار میگیرد.

روش برگزاری دوره دکتر برگر چگونه است؟

این دوره بصورت آنلاین برگزار می شود و شما می توانید پس از خرید به ویدیوهای دوره دسترسی داشته باشید.

آیا این دوره بصورت حضوری هم برگزار می شود؟

خیر، این دوره فقط بصورت آنلاین برگزار می شود.

آیا برای شرکت در این دوره نیاز به مدرک صنایع غذایی هست؟

خیر، شرکت در این دوره نیازمند هیچ مدرک خاصی نیست.

آیا برای شرکت در دوره دکتر برگر نیاز هست کار کردن با نرم افزار اکسل را بلد باشم؟

خیر، فایل مربوط به فرمول نویسی در اختیار شما قرار خواهد گرفت. کافیست آن را باز کرده و طبق آموزش ها عمل کنید.

در صورتی که در دوره شرکت کنم و سوال داشته باشم چطور می توانم سوالاتم را بپرسم؟

پس از خرید دوره تا 90 روز بعد از خرید می توانید بصورت مستقیم با مدرس در تماس باشید و سوالات خود را در واتساپ از ایشان بپرسید.

مشاهده دوره:

دانشجویانی که دوره را تهیه کرده اند میتوانند بعد از ورود به سایت، در هر لحظه از شبانه روز به فایلهای دوره دسترسی داشته باشند:

فصل اول

اصول پایه تولید برگر

قسمت اول ویدئو

اصول پایه

محتوای این فصل شامل اصول پایه ای است که نیاز است قبل از تولید برگرها بدانید

فصل دوم

تجهیزات مورد استفاده در تولید

قسمت اول ویدئو

یخچالها، چرخگوشت، میکسر، انژکتور، تامبلر

در این قسمت دستگاه های سردساز، انواع چرخ گوشت، انواع میکسر و همچنین دستگاه تامبلر و انژکتور معرفی شده است.

قسمت دوم ویدئو

18:50

در این قسمت، انواع دستگاه های قالب زن، سیستم های انجمادی و انواع دستگاه های بسته بندی برگر معرفی شده است.

فصل سوم

آشنایی با مواد اولیه تولید برگر

قسمت اول ویدئو

قسمت دوم ویدئو

قسمت سوم ویدئو

فصل چهارم

فرآیند تولید اصولی انواع برگر

قسمت اول ویدئو

قسمت دوم ویدئو

فصل پنجم

اصول پایه طراحی فرمول و فرآیند تولید انواع برگرها