کتاب الکترونیک “شیمی و بیوشیمی لبنیات”

این کتاب شرح جامعی از ترکیبات اصلی شیر (آب، لیپیدها، پروتئین‌ها، لاکتوز، نمک ها، ویتامین ها) و جنبه های شیمیایی دسته های اصلی محصولات لبنی ارائه می کند. هم چنین جنبه های کاربردی مانند تغییرات ناشی از گرما، استفاده از آنزیم ها و خواص فیزیکی اصلی را پوشش می دهد. این مرور مختصر باید برای همه دانشمندان و دانشجویان رشته لبنیات ارزشمند باشد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 15.9 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 396

نویسنده:P.F. FOX and P.L.H. McSWEENEY

ناشر: BLACKIE ACADEMIC & PROFESSIONAL

سال چاپ: 1998

فهرست محتوای کتاب: 

پیش گفتار  i-xx

1 تولید و استفاده از شیر 1-19

2 لاکتوز 21-68

3 لیپیدهای شیر 69-144

4 پروتئین های شیر 145-239

5 نمک های شیر 241-270

6 ویتامین های موجود در شیر و فرآورده های لبنی 271-297

7 آب در شیر و فرآورده های لبنی 299-320

8 خواص فیزیکی شیر 321-343

9 تغییرات ناشی از گرما در شیر 345-375

10 آنزیم شناسی شیر و فرآورده های شیری 377-414

11 ترکیبات فعال بیولوژیکی در شیر 415-497

12 شیمی و بیوشیمی پنیر 499-546

13 شیمی و بیوشیمی فرآورده های شیر تخمیر شده 547-567

منابع 463

TABLE OF CONTENTS

Preface i-xx

1 Production and Utilization of Milk 1-19

2 Lactose 21-68

3 Milk lipids 69-144

4 Milk proteins 145-239

5 Salts of Milk 241-270

6 Vitamins in Milk and Dairy Products 271-297

7 Water in Milk and Dairy Products 299-320

8 Physical Properties of Milk 321-343

9 Heat-Induced Changes in Milk 345-375

10 Enzymology of Milk and Milk Products 377-414

11 Biologically Active Compounds in Milk 415-497

12 Chemistry and Biochemistry of Cheese 499-546

13 Chemistry and Biochemistry of Fermented Milk Products 547-567

Index 463