کتاب الکترونیک “چربی‌های لبنی و محصولات مرتبط”

در حالی که چربی شیر همیشه به دلیل طعم آن مورد قدردانی قرار گرفته است، بازار تحت تأثیر نگرانی‌هایی در مورد بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط با مصرف چربی‌های حیوانی قرار گرفته است. با این حال، مطالعات بالینی اخیر نشان داده‌اند که اسیدهای چرب لینولئیک کانژوگه (CLA) موجود در چربی شیر، در پیشگیری از برخی بیماری‌ها مفید هستند. همچنین، طیف محصولات لبنی قابل مالیدن بر روی نان (پخشینه‌ها) افزایش یافته است، که شامل افزودن پروبیوتیک‌ها و/یا عصاره‌های گیاهی برای کاهش سطح کلسترول خون می‌شود.

هدف اصلی این کتاب، شرح جزئیات روش‌های پیشرفته تولید برای موارد زیر است:

• خامه
• کره
• انواع چربی‌های قابل مالیدن بر روی نان (پخشینه‌ها)، چه بر پایه چربی خالص شیر و چه مخلوط با چربی‌های دیگر
• چربی بدون آب شیر (AMF) و مشتقات آن

بررسی این فناوری‌های تولید با مطالعات مربوط به مسائل تغذیه‌ای و روش‌های تجزیه و تحلیل تکمیل می‌شود. نویسندگان این کتاب که همگی متخصصان این محصولات هستند، از سراسر جهان انتخاب شده‌اند. امیدواریم این کتاب به عنوان یک منبع ارزشمند برای دانشمندان و متخصصان فناوری لبنی در صنعت لبنیات و همچنین افرادی که نیازهای فرآوری مشابهی دارند و همچنین محققان و دانشجویان، تبدیل به جزء مهمی از مجموعه فنی SDT شود.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 5.62 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 346

نویسنده: Dr A.Y. Tamime

ناشر: ‎ Blackwell Publishing Ltd

سال چاپ: 2009

فهرست محتوای کتاب:

1. چربی‌های شیر – ترکیب، منشأ و خواص
2. ارزش غذایی چربی شیر
3. جداسازی و استانداردسازی میزان چربی
4. خامه و محصولات مرتبط
5. کره
6. تولید و تفکیک چربی بدون آب شیر (AMF)
7. تولید چربی‌های زرد و پخشینه‌ها
8. پنیر خامه‌ای و محصولات مشابه
9. تولید متابولیت‌های زیستی فعال توسط میکروب‌ها
10. حل مشکلات (رفع ایرادات)

TABLE OF CONTENTS

1. Milk Lipids – Composition, Origin and Properties
2. Milk Fat Nutrition
3. Separation and Standardisation of the Fat Content
4. Cream and Related Products
5. Butter
6. Anhydrous Milk Fat Manufacture and Fractionation
7. Production of Yellow Fats and Spreads
8. Cream Cheese and Related Products
9. Microbial Production of Bioactive Metabolites
10. Trouble Shooting