کتاب الکترونیک “غذاها و نوشیدنی های تخمیر شده جهان”

آیا می دانید؟ تخمیر از حدود 6000 سال قبل از میلاد مسیح، زمانی که اولین بار شراب در قفقاز و بین النهرین تولید می شد، وجود داشته است. امروزه، حدود 5000 نوع غذا و نوشیدنی تخمیر شده در سراسر جهان تهیه و مصرف می شوند که بین 5 تا 40 درصد وعده های غذایی روزانه را تشکیل می دهند. کتاب “غذاهاو نوشیدنی های تخمیر شده جهان” یک بررسی به روز از شیوه های تخمیر است که تاریخچه، جنبه های فرهنگی، میکروبیولوژی، بیوشیمی، تغذیه و عملکرد آن را پوشش می دهد.

این کتاب با مشارکت 24 متخصص و دانشمند تخمیر آغاز می شود و با معرفی مختصر تخمیر مواد غذایی، یکی از قدیمی ترین فرایندهای بیوتکنولوژی، از جمله تاریخچه و انواع جهانی آن آغاز می شود. پس از پوشش انواع تکنیک های تهیه و روش های آشپزی، کتاب به میکروبیولوژی، صفات فنوتیپی و ژنوتیپی، شناسایی میکروارگانیسم های عملگرا، خواص عملکردی و فناوری و مسائل مربوط به ایمنی مواد غذایی می پردازد.

کتاب همچنین خواص عملکردی تخمیر را بررسی می کند، چگونه باعث بهبود ماندگاری محصول می شود، ایمنی مواد غذایی را تضمین می کند، مکمل های غذایی را غنی می کند و عملکرد پروبیوتیک برخی غذاها را افزایش می دهد. محبوبیت روزافزون غذاهای پروبیوتیک و پری بیوتیک و مزایای سلامتی آنها نیز مورد بحث قرار گرفته است. محصولات تخمیری قومی کوچک و کمتر شناخته شده را پوشش می دهد، کتاب “غذاها و نوشیدنی های تخمیر شده جهان” یک راهنمای جامع برای شیوه های تخمیر جهانی و رفتارهای مصرفی است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 9.28 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 445

نویسنده: Jyoti Prakash Tamang, Kasipathy Kailasapathy

ناشر: ‎ CRC Press

سال چاپ: 2010

فهرست محتوای کتاب:

فرهنگ رژیم غذایی و قدمت غذاها و نوشیدنی های تخمیر شده

تنوع غذاهای تخمیر شده

تنوع نوشیدنی های تخمیر شده و مشروبات الکلی

قارچ های مخمر و مخمرهای کاربردی در غذاها و نوشیدنی های تخمیر شده

محصولات تخمیر شده گیاهی

حبوبات تخمیر شده: محصولات سویا و غیر سویا

خمیرهای تخمیر شده سویا میسو و شوریو با توجه به عطر محصولات تخمیر شده

محصولات لبنی تخمیر شده

محصولات تخمیر شده ماهی

محصولات تخمیر شده گوشت

غذاهای تخمیر شده آفریقایی قومی

چای، قهوه و کاکائو

غذاهای تخمیر شده پروبیوتیک و پری بیوتیک

جنبه های سلامتی غذاهای تخمیر شده

مفهوم بسته بندی برای بهبود حفظ و نگهداری غذاهای تخمیر شده

TABLE OF CONTENTS

Dietary Cultures and Antiquity of Fermented Foods and Beverages

Diversity of Fermented Foods

Diversity of Fermented Beverages and Alcoholic Drinks

Functional Yeasts and Molds in Fermented Foods and Beverages

Fermented Vegetable Products

Fermented Legumes: Soybean and Non-Soybean Products

Fermented Soybean Pastes Miso and Shoyu with Reference to Aroma

Fermented Cereal Products

Fermented Milk Products

Fermented Fish Products

Fermented Meat Products

Ethnic African Fermented Foods

Tea, Coffee, and Cacao

Probiotic and Prebiotic Fermented Foods

Health Aspects of Fermented Foods

Packaging Concepts for Enhancing Preservation of Fermented Foods