اهمیت اقتصادی شیرهای تخمیری که بسیار سودآور است و طیف مهمی از محصولات در صنعت لبنیات در سراسر جهان است، همچنان در حال رشد است. پیشرفت های تکنولوژیکی منجر به تولید طیف وسیع تری از محصولات و افزایش محبوبیت در بین مصرف کنندگان شده است. در دومین کتابی که در مجموعه شیرهای تخمیری SDT ارائه می‌شود، خواص و روش‌های تولید مرتبط با محصولاتی مانند ماست، دوغ، کفیر، نوشیدنی‌های تخمیری مبتنی بر شیر کومیس و بسیاری نمونه‌های دیگر از سراسر جهان را بررسی می‌کند.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 8.6 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 281
نویسنده: Dr Adnan Tamime
ناشر: Blackwell Science Ltd
سال چاپ: 2006
فهرست محتوای کتاب:
مقدمه i-xviii
1 انواع شیرهای تخمیری 1-10
2 کشت های آغازگر 11-52
3 تولید ماست 53-75
4 خواص ماست و ارزیابی آن 76-94
5 تولید محصولات آشامیدنی 95-127
6 تولید محصولات کنسانتره 128-155
7 محصولات شیر تخمیر شده شمال اروپا/اسکاندیناوی 156-173
8 تولید کفیر، کومیس و سایر محصولات مرتبط 174-216
9 محصولات مختلف شیر تخمیری 217-236
10 مکانیزاسیون، خودکار سازی و تحولات آینده 237-254
منابع
TABLE OF CONTENTS
Frontmatter i-xviii
1 Types of Fermented Milks 1-10
2 Starter Cultures 11-52
3 Manufacture of Yoghurt 53-75
4 Properties of Yoghurt and their Appraisal 76-94
5 Production of Drinking Products 95-127
6 Production of Concentrated Products 128-155
7 Nordic/Scandinavian Fermented Milk Products 156-173
8 Production of Kefir, Koumiss and other Related Products 174-216
9 Miscellaneous Fermented Milk Products 217-236
10 Mechanisation, Automation and Future Developments 237-254
Index
قوانین ثبت دیدگاه