49,000 تومان
شما با خرید این محصول
امتیاز کسب میکنید.
توضیحات محصول
“علوم و کاربردهای گوشت”یک کتاب آموزشی مقدماتی در علوم گوشت است که برای دانشجویان علوم دام، علوم دامپزشکی و علوم غذایی مناسب است. این کتاب موضوعاتی را در زمینه تولید و مصرف گوشت، رشد و ترکیب بدن حیوانات، کشتار حیوانات، ترکیب شیمیایی و ساختار گوشت و سایر زمینه های مرتبط پوشش می دهد. همچنین به عنوان یک مقدمه برای کسانی که در دوره تحصیلات تکمیلی در علوم گوشت شرکت می کنند مناسب است و زمینه مفیدی را برای متخصصان بهداشت مواد غذایی و بازرسین گوشت فراهم می کند.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 3.26 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 321
نویسنده: P. D. Warriss
ناشر: CABI Publishing
سال چاپ: 2000
فهرست محتوای کتاب:
1. تولید و مصرف گوشت 1
2. رشد و ترکیب بدن حیوانات 12
3. ترکیب شیمیایی و ساختار گوشت 37
4. کشتار حیوانات 68
5. تغییرات پس از مرگ در عضله و تبدیل آن به گوشت 93
6. کیفیت گوشت 106
7. تأثیر جابجایی حیوانات زنده بر کیفیت لاشه و گوشت 131
8. جابجایی لاشه پس از مرگ و کیفیت گوشت 156
9. بهداشت گوشت، فساد و نگهداری 182
10. رفاه حیوانات 209
11. اندازه گیری ترکیب و خواص فیزیکی گوشت 229
12. اندازه گیری کیفیت مصرف252
TABLE OF CONTENTS
1. Producing and Eating Meat 1
2. The Growth and Body Composition of Animals 12
3. The Chemical Composition and Structure of Meat 37
4. The Slaughter of Animals 68
5. Post-mortem Changes in Muscle and its Conversion into Meat 93
6. Meat Quality 106
7. The Effects of Live Animal Handling on Carcass and Meat Quality 131
8. Post-mortem Handling of Carcasses and Meat Quality 156
9. Meat Hygiene, Spoilage and Preservation 182
10. Animal Welfare 209
11. Measuring the Composition and Physical Characteristics of Meat 229
12. Measuring Eating Quality 252
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “تهیه سوسیس: راهنمای جامع همراه با دستور العمل ها”
دانلود کتاب الکترونیک “Sausage Making: The Definitive Guide with Recipes”
49,000 تومان
کتاب الکترونیک “تیمار کردن گوشت با نیتریت: مشکل “ان نیتروزآمین” و جایگزین های نیتریت”
دانلود کتاب الکترونیک “Nitrite Curing of Meat: The N‐Nitrosamine Problem and Nitrite Alternatives”
49,000 تومان
کتاب الکترونیک “کتاب آشپزی سوسیس: 141 دستور پخت سوسیس خوشمزه”
دانلود کتاب الکترونیک “The Sausage Cookbook: 141 Delicious Sausage Recipes”
49,000 تومان
کتاب الکترونیک “کتابچه راهنمای فناوری محصولات گوشتی”
دانلود کتاب الکترونیک “Handbook of Meat Product Technology”
49,000 تومان