توضیحات محصول
شیر و محصولات لبنی بخش اصلی رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند، زیرا سرشار از مواد مغذی هستند. از سوی دیگر، به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارند، از رشد سریع میکروبی حمایت می کنند. در برخی موارد، این رشد میکروبی مفید است، در حالی که در برخی دیگر نامطلوب است. محصولات لبنی ممکن است با پاتوژن ها یا سموم میکروبی آلوده شوند. بنابراین، میکروبیولوژی این محصولات برای کسانی که در صنایع لبنی هستند مورد توجه است. «راهنمای میکروبیولوژی – محصولات لبنی» به خوانندگان یک مرجع آسان برای استفاده از میکروارگانیسم های موجود در شیر و محصولات لبنی ارائه می دهد. کتاب راهنما شامل موارد زیر است: میکرو فلور اولیه، منابع آلودگی، اثرات فرآوری بر بقا و رشد میکروارگانیسم ها، فساد و خطرات شناسایی شده با مصرف این محصولات.
این کتاب برای اولین بار در سال 1995 منتشر شد و اکنون در چاپ سوم خود است و بر مفید بودن آن به عنوان راهنمای مرجع تأکید می کند. مانند نسخه های قبلی، اطلاعات این کتاب کاملاً به روز شده است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 903 KB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 174
نویسنده: Rhea Fernandes
ناشر: Royal Society of Chemistry
سال چاپ: 2009
فهرست محتوای کتاب:
1 محصولات شیر مایع 1-19
2 محصولات شیر غلیظ و خشک 21-30
3 خامه 37-43
4 کره و پخشینه لبنیات 49-59
5 پنیر 61-76
6 شیرهای تخمیر شده 77-91
7 بستنی و محصولات مرتبط 93-104
8 HACCP 105-118
9 قانون بهداشت مواد غذایی اتحادیه اروپا 119-143
10 پروفایل های پاتوژن 145-161
منابع 167
TABLE OF CONTENTS
1 Liquid Milk Products 1-19
2 CONCENTRATED AND DRIED MILK PRODUCTS 21-30
3 CREAM 37-43
4 BUTTER AND DAIRY SPREADS 49-59
5 Cheese 61-76
6 FERMENTED MILKS 77-91
7 ICE CREAM AND RELATED PRODUCTS 93-104
8 HACCP 105-118
9 EU FOOD HYGIENE LEGISLATION 119-143
10 PATHOGEN PROFILES 145-161
Index 167
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “شیمی و بیوشیمی لبنیات”
این کتاب شرح جامعی از ترکیبات اصلی شیر (آب، لیپیدها، پروتئینها، لاکتوز، نمک ها، ویتامین ها) و جنبه های شیمیایی…
کتاب الکترونیک “راهنمای میکروبیولوژی لبنیات”
در سرتاسر جهان، شیر و فرآورده های شیری اجزای ضروری زنجیره غذایی هستند. نه تنها هر فرد به صورت جداگانه…
کتاب الکترونیک “علم و فناوری پیشرفته لبنیات”
این کتاب مهم و جامع، به طور عمیق، مهم ترین پیشرفت های اخیر در فناوری لبنیات را پوشش می دهد.…
کتاب الکترونیک “طراحی و تجهیزات برای رستوران ها و کیترینگ ها”
این متن دوستانه برای دانش پژوهان نحوه برنامه ریزی ، طراحی و خرید تجهیزات برای رستوران یا مرکز خدمات غذایی…
قوانین ثبت دیدگاه