کتاب الکترونیک “راهنمای میکروبیولوژی: محصولات لبنی”

شیر و محصولات لبنی بخش اصلی رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند، زیرا سرشار از مواد مغذی هستند. از سوی دیگر، به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارند، از رشد سریع میکروبی حمایت می کنند. در برخی موارد، این رشد میکروبی مفید است، در حالی که در برخی دیگر نامطلوب است. محصولات لبنی ممکن است با پاتوژن ها یا سموم میکروبی آلوده شوند. بنابراین، میکروبیولوژی این محصولات برای کسانی که در صنایع لبنی هستند مورد توجه است. «راهنمای میکروبیولوژی – محصولات لبنی» به خوانندگان یک مرجع آسان برای استفاده از میکروارگانیسم های موجود در شیر و محصولات لبنی ارائه می دهد. کتاب راهنما شامل موارد زیر است: میکرو فلور اولیه، منابع آلودگی، اثرات فرآوری بر بقا و رشد میکروارگانیسم ها، فساد و خطرات شناسایی شده با مصرف این محصولات.

این کتاب برای اولین بار در سال 1995 منتشر شد و اکنون در چاپ سوم خود است و بر مفید بودن آن به عنوان راهنمای مرجع تأکید می کند. مانند نسخه های قبلی، اطلاعات این کتاب کاملاً به روز شده است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 903 KB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 174

نویسنده: Rhea Fernandes

ناشر: Royal Society of Chemistry

سال چاپ: 2009

فهرست محتوای کتاب: 

1 محصولات شیر ​​مایع 1-19

2 محصولات شیر ​​غلیظ و خشک 21-30

3 خامه 37-43

4 کره و پخشینه لبنیات 49-59

5 پنیر 61-76

6 شیرهای تخمیر شده 77-91

7 بستنی و محصولات مرتبط 93-104

8 HACCP 105-118

9 قانون بهداشت مواد غذایی اتحادیه اروپا 119-143

10 پروفایل های پاتوژن 145-161

منابع 167

TABLE OF CONTENTS

1 Liquid Milk Products 1-19

2 CONCENTRATED AND DRIED MILK PRODUCTS 21-30

3 CREAM 37-43

4 BUTTER AND DAIRY SPREADS 49-59

5 Cheese 61-76

6 FERMENTED MILKS 77-91

7 ICE CREAM AND RELATED PRODUCTS 93-104

8 HACCP 105-118

9 EU FOOD HYGIENE LEGISLATION 119-143

10 PATHOGEN PROFILES 145-161

Index 167