کتاب الکترونیک “قارچ به عنوان غذاهای عملگرا”

دانشمندان مواد غذایی به این مرجع قوی در مورد قارچ ها می پردازند. کتاب “قارچ ها به عنوان مواد غذایی عملگرا” خلاصه ای از تحقیقات فعلی در مورد شیمی و بیولوژی، ارزش غذایی و دارویی، و استفاده از قارچ در صنایع غذایی کاربردی مدرن است. موضوعات تحت پوشش طیف وسیعی از تولید کشاورزی قارچ تا استفاده از تکنیک های بیولوژیکی مولکولی مانند ژنومیک عملگرا را شامل می شود. از ارزش غذایی گونه های قارچ تازه کشت شده تا اثرات چندمنظوره شکل غیر متعارف قارچ (اسکلروتیم)؛ از فواید فیزیولوژیکی و خواص فارماکولوژیک اجزای زیست فعال در قارچ گرفته تا تنظیم استفاده از آن ها به عنوان غذاهای عملگرا و مکمل های غذایی در نقاط مختلف جهان.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 2.6 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 280

نویسنده: Peter C. K. Cheung

ناشر: John Wiley & Sons, Inc

سال چاپ: 2008

فهرست محتوای کتاب: 

مقدمه

1 صفحات رنگی

2 بررسی اجمالی کشت و استفاده قارچ به عنوان غذاهای عملگرا

3 تجزیه و تحلیل مولکولی و مطالعات ژنومی قارچ Shiitake Lentinula edodes

4 ارزش غذایی و فواید قارچ برای سلامتی

5 Sclerotia: غذای عملگرا نوظهور مشتق شده از قارچ

6 فعالیت های ضد تومور و تعدیل کننده ایمنی پلی ساکاریدهای قارچ

7 مسائل نظارتی قارچ به عنوان مواد غذایی عملگرا و مکمل های غذایی: ایمنی و کارایی

فهرست مطالب

TABLE OF CONTENTS

Frontmatter

1 Color Plates

2 Overview of Mushroom Cultivation and Utilization as Functional Foods

3 Molecular Analysis and Genomic Studies of Shiitake Mushroom Lentinula edodes

4 Nutritional Value and Health Benefits of Mushrooms

5 Sclerotia: Emerging Functional Food Derived from Mushrooms

6 Antitumor and Immunomodulatory Activities of Mushroom Polysaccharides

7 Regulatory Issues of Mushrooms as Functional Foods and Dietary Supplements: Safety and Efficacy

Index