کتاب الکترونیک “نانوتکنولوژی در صنایع غذایی، آشامیدنی و مواد مغذی”

نانوتکنولوژی پتانسیل تاثیرگذاری قابل توجهی بر فرآوری مواد غذایی دارد. این کتاب مهم، تحقیقات جاری در این زمینه را خلاصه می کند و مروری بر کاربردهای فعلی و احتمالی آینده فناوری نانو در صنایع غذایی ارائه می دهد. مسائلی مانند ایمنی و مقررات نیز مورد بررسی قرار می‌گیرند.

پس از یک مرور کلی مقدماتی، بخش اول موضوعات کلی مانند ارزیابی ریسک، چارچوب نظارتی، تشخیص و شناسایی نانوذرات در غذا را مورد بحث قرار می‌دهد. بخش دوم طیف گسترده ای از کاربردهای نانوتکنولوژی در فرآوری مواد غذایی، از جمله سیستم های تحویل مواد غذایی در مقیاس نانو، نانوامولسیون ها و کلوئیدها، دستگاه های تشخیص سریع در مقیاس نانو برای آلاینده ها، نانوفیلتراسیون و مواد بسته بندی نانوکامپوزیت را خلاصه می کند. این یک کتاب مرجع با ارزش هم برای تولیدکنندگان مواد غذایی و هم برای کسانی است که در این زمینه در حال گسترش تحقیق می کنند، است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 24.7 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 470

نویسنده: Qingrong Huang

ناشر: Woodhead Publishing

سال چاپ: 2012

فهرست محتوای کتاب: 

بخش اول: فرآیندها، مشخصات مواد، خطرات و مقررات

فصل 1: مروری بر توسعه و کاربرد مواد نانومقیاس در صنایع غذایی

فصل 2: ​​خطرات بالقوه نانوذرات برای سلامتی در غذاها، نوشیدنی ها و مواد مغذی

فصل 3: تشخیص و شناسایی نانوذرات در مواد غذایی، نوشیدنی ها و مواد مغذی

فصل 4: چارچوب های نظارتی برای نانوتکنولوژی مواد غذایی

فصل 5: میکروسکوپ نیروی اتمی (AFM) و ابزارهای مرتبط برای تصویربرداری از غذاها و نوشیدنی ها در مقیاس نانو

فصل 6: خصوصیات مواد غذایی در مقیاس های طولی چندگانه با استفاده از پراکندگی پرتو ایکس با زاویه کوچک و تشدید مغناطیسی هسته ای: اصل و کاربردها

بخش دوم: کاربردهای نانوتکنولوژی در صنایع غذایی، آشامیدنی و مواد غذایی

فصل 7: بهبود کیفیت حسی و تغذیه ای غذا از طریق مهندسی نانوساختار

فصل 8: نانوکپسول ها به عنوان سیستم های تحویل در صنایع غذایی، آشامیدنی و مواد غذایی

فصل 9: ارتباط کلوئیدها به عنوان سیستم های تحویل: اصول و کاربردها در صنایع غذایی و مواد غذایی

فصل 10: ساخت، خصوصیات و خواص نانوامولسیون های غذایی

فصل 11: رویکردهای مبتنی بر فناوری نانو برای تشخیص سریع آلاینده‌های شیمیایی و بیولوژیکی در غذاها

فصل 12: نانوکامپوزیت ها برای مواد بسته بندی محصولات غذایی و آشامیدنی

فصل 13: الیاف الکتروریسی: ساخت، عملکردها و کاربردهای بالقوه صنایع غذایی

فصل 14: نانولوله های شیر: فناوری و کاربردهای بالقوه

فصل 15: غشاهای نانو و میکرو مهندسی شده: اصول و کاربردها در صنایع غذایی و آشامیدنی

فهرست مطالب

TABLE OF CONTENTS

Part I: Processes, material characterization, risks and regulation

Chapter 1: An overview of the development and applications of nanoscale materials in the food industry

Chapter 2: Potential health risks of nanoparticles in foods, beverages and nutraceuticals

Chapter 3: Detecting and characterizing nanoparticles in food, beverages and nutraceuticals

Chapter 4: Regulatory frameworks for food nanotechnologies

Chapter 5: Atomic force microscopy (AFM) and related tools for the imaging of foods and beverages on the nanoscale

Chapter 6: Characterization of food materials in multiple length scales using small-angle X-ray scattering and nuclear magnetic resonance: principle and applications

Part II: Applications of nanotechnology in the food, beverage and nutraceutical industries

Chapter 7: Improving food sensory and nutritional quality through nanostructure engineering

Chapter 8: Nanocapsules as delivery systems in the food, beverage and nutraceutical industries

Chapter 9: Association colloids as delivery systems: principles and applications in the food and nutraceutical industries

Chapter 10: Fabrication, characterization and properties of food nanoemulsions

Chapter 11: Nanotechnology-based approaches for rapid detection of chemical and biological contaminants in foods

Chapter 12: Nanocomposites for food and beverage packaging materials

Chapter 13: Electrospun fibers: fabrication, functionalities and potential food industry applications

Chapter 14: 14 Milk nanotubes: technology and potential applications

Chapter 15: Nano- and micro-engineered membranes: principles and applications in the food and beverage industries

Index