کتاب الکترونیکی “پروتئین سویا و فرآورده های گوشتی فرموله شده”

غذاهای تهیه شده بر پایه سویا نشان دهنده بخش رو به رشدی در بازارهای صنایع غذایی امروزی است. این غذا ها دارای چربی کم، پروتئین بالا و بطور کلی ارزش تغذیه ای هستند. پروتئین سویا طیف گسترده ای از عملکرد را ارائه می دهد و اکنون جزء کلیدی بسیاری از محصولات گوشتی فرآوری شده است. این کتاب بررسی معتبری بر علم و فناوری پروتئین سویا، به ویژه در رابطه با فرمولاسیون های گوشتی ارائه می دهد. موضوعات این کتاب به مشکلات عمده ای که مصرف کنندگان و تولیدکنندگان با آن مواجه هستند، از جمله سبک زندگی سالم، ایمنی مواد غذایی و پویایی بازار مرتبط است. یکی از ویژگی‌های کلیدی این کتاب، تعداد زیادی جداول است که فرمول‌بندی‌هایی را برای طیف وسیعی از محصولات، از جمله گوشت‌های امولسیون‌شده، سوسیس، رب، مرغ و سایر غذاهای گوشتی ارائه می‌کند. نویسنده تجربه گسترده ای در صنعت دارد و پیشگام در استفاده از پروتئین سویا، از دیدگاه’lifestyle foods’ و هم چنین از دیدگاه تاثیرات رو به رشد ترجیحات غذایی گیاهخواری است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 4.9 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 301

نویسنده: Henk W. Hoogenkamp

ناشر: CABI

سال چاپ: 2004

فهرست محتوای کتاب: 

درباره نویسنده vii
پیشگفتار viii
1 تاریخچه سویا 1
۲ مواد ضروری پروتئین سویا ۷
3 الگو نظری و دینامیک پروتئین سویا 19
4 تاریخچه فرآوری گوشت 33
5 الگوی غذایی سبک زندگی 47
6 کاهش حجم غذاها با حجم خیلی بالا 59
7 ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی (GMOs) 79
8 ویژگی عملکردی پروتئین غیر گوشتی 86
9 گوشت امولسیون شده 94
10 خمیر گوشت 133
11 ماده برای گوشت کامل ماهیچه ای 158
12 غذای طیور پوشیده شده با نان 192
13 سوسیس تخمیر شده خشک 221
14 سوسیس جگر و پاته 230

TABLE OF CONTENTS

About the Author vii
Preface viii
1 The Soy Journey 1
2 Soy Protein Essentials 7
3 Soy Protein Paradigms and Dynamics 19
4 A Long and Winding Road: a History of Meat Processing 33
5 Lifestyle Foods Paradigms 47
6 Downsizing Super-sized Food 59
7 Genetically Modified Organisms (GMOs) 79
8 Functional Non-meat Protein Properties 86
9 Emulsified Meats 94
10 Meat Patties 133
11 Ingredients for Whole Muscle Meats 158
12 Breaded Poultry Foods 192
13 Dry Fermented Sausage 221
14 Liver Sausage and Pâtés 230