کتاب الکترونیک “لیپیدهای ساختاریافته و اصلاح‌شده”

این کتاب به موضوعات مهم در بازار رو به رشد و تولید لیپیدها می‌پردازد. این کتاب با ترکیب روش‌های نوین و سنتی از دیدگاه‌های فناوری و زیست‌شناسی، موثرترین مسیرها را برای تولید لیپیدهای اصلاح‌شده ارائه می‌کند. این کتاب در سه بخش سازماندهی شده است که به توسعه، روش‌های جدید تولید و محصولات و کاربردهای موفق می‌پردازد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 13.5 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 558

نویسنده: Frank D. Gunstone

ناشر: ‎ Marcel Dekker, Inc

سال چاپ: 2001

فهرست محتوای کتاب:

1. چرا به لیپیدهای ساختاریافته و منابع جدید لیپید نیاز داریم؟
2. روش‌های مورد استفاده برای اصلاح لیپیدها
3. روش‌های محافظت از محصولات با افزایش کیفیت و ارزش
4. روغن‌های گیاهی تخصصی حاوی اسید گاما-لینولنیک و اسید استاریدونیک
5. روغن پالم
6. روغن‌های گیاهی با ترکیبات اسید چرب تغییر یافته توسط اصلاح نباتات یا مهندسی ژنتیک
7. روغن‌های فرعی، روغن‌های تخصصی و روغن‌های فوق تصفیه
8. تری‌گلیسریدهای ساختاریافته
9. فسفولیپیدها
10. منابع، عملکردها و تجزیه و تحلیل اسید لینولئیک کانژوگه و متابولیت‌های آن
11. بهبود خواص تغذیه‌ای و فیزیکوشیمیایی چربی شیر
12. روغن ماهی به عنوان منابع اسیدهای چرب چندغیر اشباعی مهم
13. میکروارگانیسم‌ها به عنوان منابع اسیدهای چرب چندغیر اشباعی
14. کره کاکائو و جایگزین‌های کره کاکائو
15. مواد پخش‌شونده روی نان (مانند کره بادام زمینی)
16. شیر خشک نوزاد
17. دستیابی به مصرف بهینه اسیدهای چرب از طریق غذاهای فرآوری‌شده
18. لیپیدهای با انرژی کاهش‌یافته
19. مواد چرب‌مانند بدون انرژی: اولسترا (Olestra)

TABLE OF CONTENTS

1. Why Are Structured Lipids and New Lipid Sources Required?
2. Procedures Used for Lipid Modification
3. Methods of Protection of Products of Increasing Quality and Value
4. Specialty Vegetable Oils Containing γ-Linolenic Acid and Stearidonic Acid
5. Palm Oil
6. Vegetable Oils with Fatty Acid Composition Changed by Plant Breeding or by Genetic Modification
7. Minor Oils, Specialty Oils, and Superrefined Oils
8. Structured Triacylglycerols
9. Phospholipids
10. Sources, Functions, and Analysis of Conjugated Linoleic Acid and its Metabolites
11. Improvement of the Nutritional and Physicochemical Properties of Milk Fat
12. Fish Oils as Sources of Important Polyunsaturated Fatty Acids
13. Microorganisms as Sources of Polyunsaturated Fatty Acids
14. Cocoa Butter and Cocoa Butter Equivalents
15. Spreads
16. Infant Formulas
17. Achieving Optimal Fatty Acid Intake Through Manufactured Foods
18. Reduced-Energy Lipids
19. Zero Energy Fat-Like Substances: Olestra