کتاب الکترونیک “مهارت و علم قهوه”

کتاب مهارت و علم قهوه، گیاه قهوه را از منشاء آن در شرق آفریقا تا نقش فعلی آن به عنوان یک محصول جهانی که با توسعه پایدار، اقتصاد و تمایل مصرف کنندگان بر زندگی میلیون ها نفر تأثیر می گذارد، بررسی می کند. برای بسیاری، قهوه یک نوشیدنی محبوب است. با این حال، برای برخی افراد نیز تنها موضوعی برای مطالعه علمی است و برای برخی دیگر به عنوان یک هنر در نظر گرفته می شود، هم بر اساس مهارت ها و هم بر اساس تجربه. این کتاب منحصر به فرد با ترکیب تحقیقات و بینش جامعه علمی و تخصص صنعتگران، خوانندگان را وارد یک گفتگوی پایدار و فراگیر می‌کند، گفتگویی که در آن از رهبران فکری دانشگاهی و صنعتی، کشاورزان قهوه و باریستاها نقل قول می‌شود که هرکدام از آن ها یکدیگر را اطلاع رسانی می‌کنند. این رویکرد غیرمعمول، خواننده را در سفری از کشاورزی قهوه به بو دادن دانه آن، تحلیلگر بازار تا باریستا، با سبکی دقیق و مبتنی بر تجربه که به طور جهانی مرتبط و برای شخص جذاب است با خود همراه می‌کند. از فرآیندهای کشاورزی گرفته تا مزایای مصرف‌کننده، به خواننده قدردانی و درک عمیق‌تری از پیچیدگی قهوه داده می‌شود و از او دعوت می‌شود تا نظرات آموزشی خود را در مورد وضعیت همیشه در حال تغییر، از جمله مسیرهای بالقوه برای شکل‌دهی بیشتر آینده قهوه به شیوه‌ای مسئولانه، شکل دهد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 11 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 558

نویسنده: Britta Folmer

ناشر: Elsevier

سال چاپ: 2017

فهرست محتوای کتاب: 

1 درخت قهوه – تنوع ژنتیکی و منشا

2 کشت کیفیت قهوه – ترویر و اکوسیستم کشاورزی

3 پردازش پس از برداشت – آشکار کردن دانه سبز

4 پایداری زیست‌محیطی-کشاورزی در دوره آنتروپوسین

5 پایداری اجتماعی – اجتماع، معیشت، و سنت

6 پایداری اقتصادی – قیمت، هزینه و ارزش

7 تجربه و آزمایش: از زنده ماندن تا رشد کردن

8 عمیق کشی و درجه بندی – کشف ساختار و کیفیت

9 تجارت و معاملات – دینامیک بازار و اقتصاد

10 کافئین زدایی – فرآیند و کیفیت

11 بو دادن – ایجاد مشخصه دانه

12 شیمی بو دادن – رمزگشایی تشکیل طعم

13  آسیاب – ذرات و خصوصیات خاص آن ها

14 محافظت از طعم دهنده ها – تازگی به عنوان کلید کیفیت

15 دم کردن – استخراج برای تعالی

16 آب برای استخراج – ترکیب، توصیه ها و تیمار

17 کرم – تشکیل، تثبیت و حس آن

18 ارزیابی حسی – مشخصات و ترجیحات

19 ما مصرف کنندگان – ذائقه ها، آیین ها و تغییرات

20 رفاه انسان – جامعه پذیری، عملکرد و سلامت

TABLE OF CONTENTS

1 The Coffee Tree—Genetic Diversity and Origin

2 Cultivating Coffee Quality—Terroir and Agro-Ecosystem

3 Postharvest Processing—Revealing the Green Bean

4 Environmental Sustainability—Farming in the Anthropocene

5 Social Sustainability—Community, Livelihood, and Tradition

6 Economic Sustainability—Price, Cost, and Value

7 Experience and Experimentation: From Survive to Thrive

8 Cupping and Grading—Discovering Character and Quality

9 Trading and Transaction—Market and Finance Dynamics

10 Decaffeination—Process and Quality

11 The Roast—Creating the Beans’ Signature

12 The Chemistry of Roasting—Decoding Flavor Formation

13 The Grind—Particles and Particularities

14 Protecting the Flavors—Freshness as a Key to Quality

15 The Brew—Extracting for Excellence

16 Water for Extraction—Composition, Recommendations, and Treatment

17 Crema—Formation, Stabilization, and Sensation

18 Sensory Evaluation—Profiling and Preferences

19 We Consumers—Tastes, Rituals, and Waves

20 Human Wellbeing—Sociability, Performance, and Health