کتاب الکترونیک “فراوری حرارتی محصولات گوشتی آماده مصرف”

کتاب “فراوری حرارتی محصولات گوشتی آماده مصرف”، اطلاعات فنی حیاتی را در مورد تمام جنبه های فرآوری حرارتی فرآورده های گوشتی آماده مصرف (Ready‐to‐Eat: RTE) ارائه می کند. این کتاب توسط باتجربه ترین و آگاه ترین افراد در صنعت گوشت در این زمینه، تدوین و تألیف شده است و تمام جنبه های فنی و نظارتی تولید فرآورده های گوشتی RTE، مانند انتقال حرارت و جرم، کشندگی پاتوژن، پاستوریزاسیون پس از بسته بندی، طراحی بهداشتی، معادلات پیش بینی کننده و مستندات پشتیبانی برای HACCP را پوشش می دهد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 12.0 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 252

نویسنده: C. Lynn Knipe, Robert E. Rust

ناشر: Blackwell Publishing

سال چاپ: 2010

فهرست محتوای کتاب: 

مشارکت کنندگان ix

پیشگفتار xi

فصل 1 انتقال حرارت و جرم 3

فصل 2 میکروبیولوژی گوشت های پخته شده 17

فصل 3 اصول اولیه فرآوری حرارتی مداوم 39

فصل 4 فرآوری حرارتی محلول های جامد در مایع57

فصل 5 اصلاح فرآوری برای جلوگیری از رشد لیستریا مونوسیتوژنز در محصولات گوشتی آماده به مصرف 87

فصل 6 مقدمه ای بر معادلات کشندگی 127

فصل 7 پرتال اطلاعات میکروبیولوژی پیش بینی کننده با اشاره خاص به برنامه مدل سازی پاتوژن (USDA) 137

فصل 8 مواد مستندات پشتیبانی برای تصمیمات (HACCP) 153

فصل 9 ده اصل طراحی بهداشتی برای تجهیزات فرآوری محصولات آماده مصرف 163

فصل 10 اصول طراحی بهداشتی برای تاسیسات 173

فصل 11 ممیزی های شخص ثالث 187

فصل 12 ایمنی مواد غذایی فراتر از دستورالعمل ها و مقررات 195

پیوست A اهداف و عناصر بحرانی فرآوری حرارتی محصولات گوشتی آماده به مصرف 213

TABLE OF CONTENTS

Contributors ix

Preface xi 

Chapter 1 Heat and Mass Transfer 3 

Chapter 2 Microbiology of Cooked Meats 17 

Chapter 3 Fundamentals of Continuous Thermal Processing 39 

Chapter 4 Thermal Processing of Slurries 57

Chapter 5 Processing Interventions to Inhibit Listera 

monocytogenes Growth in Ready-to-Eat Meat Products 87 

Chapter 6 Introduction to Lethality Equations 127 

Chapter 7 Predictive Microbiology Information Portal with Particular Reference to the USDA—Pathogen Modeling 

Program 137

Chapter 8 Supporting Documentation Materials for 

HACCP Decisions 153 

Chapter 9 The Ten Principles of Sanitary Design for Ready-to-Eat Processing Equipment 163 

Chapter 10 Principles of Sanitary Design for Facilities 173 

Chapter 11 Third-Party Audits 187 

Chapter 12 Food Safety Beyond Guidelines and Regulations 195 

Appendix A Objectives and Critical Elements of Thermal Processing of Ready-to-Eat Meat Products 213